燕麦的综合开发与利用.pdfVIP

第 26卷第 1期 武 　汉 　工 　业 　学 　院　学 　报 Vol26No1 2007年 3月 Jou rnal　of　W uhan　Polytechn ic　U n iversity M ar2007 文章编号 : 1009 - 4881 (2007) 0 1 - 0023 - 04 燕麦的综合开发与利用 1 1 1 1 2 1 1 李 　芳 , 刘 　刚 , 刘 　英 , 陈季旺 , 田向东 , 叶　芳 , 袁学军 ( 1. 武汉工业学院 食品科学与工程学院 ,湖北 武汉 430023; 2. 山西金绿禾生物科技有限公司 研究所 , 山西 孝义 032300) β 摘 　要 : 分析了燕麦的各组成成分 ,主要有蛋白质 、淀粉 、 - 葡聚糖 、膳食纤维和脂质 ,介绍了 燕麦的生理和营养功能、提取方法及应用 , 旨在对燕麦进行综合利用 ,提高其经济效益和社会 效益 。 关键词 : 燕麦 ;综合开发 ;利用 中图分类号 : TS 2 1143　　　　　　　　　　　　文献标识码 : B 优质谷物 。特别是作为燕麦亚糊粉层细胞壁构成材 0　引言 料的 β- 葡聚糖含量在所有谷物中为最高 ,是公认 燕麦是起源于我国的古老栽培作物之一 ,在植 的降血脂主要成分 。在燕麦制粉工业的副产品 ——— 物学的分类系统中是属于禾本科 、燕麦族 、燕麦属 。 燕麦麸皮中 ,富集了 70% 以上的燕麦营养素 ,总膳 早在 3 000 多年前 ,我国劳动人民就已经开始种植 食纤维含量高达 30% ,其中可溶性膳食纤维约 1 / 3 燕麦 。燕麦产量较高的国家有波兰 、德国、俄罗斯 、 左右 ,是提供 β- 葡聚糖来源的优质原料 [ 2 ] 。 ( 加拿大 、美国、瑞典等 。在我国燕麦以裸燕麦 又称 2　燕麦蛋白 莜麦 ) 为主 ,其产量约 占燕麦总产量的 90% 以上 , 籽粒全部供食用 。我国燕麦主要集中在内蒙古阴山 燕麦蛋白质含量 15. 6% ,是小麦粉 、大米的 1. 6 南北 ,河北的坝上 、燕山地区 , 山西的太行 、吕梁地 ～2. 3倍 ,赖氨酸含量很高 ,每 100 g含 680m g,是大 [ 1 ] 米 、小麦粉的 6 ～10 倍 ,燕麦蛋 白的组成如表 1所 区 ,云贵川三省的大凉山高山地带也有种植 。 示 。 ( ) 燕麦除含有丰富的膳食纤维 约 17% 外 ,还含 表 1　粮食种子中蛋白的主要组成和赖氨酸含量 β ( ) ( ) ( 有 - 葡聚糖 0. 9% 、蛋白质 约 17. 3% 、淀粉 约 60% ) 。因此 ,对燕麦的综合利用在于从燕麦中分离 清蛋 球蛋 醇溶 谷蛋 赖氨酸