普洱茶渥堆过程化学成分变化与品质形成的关系.pdfVIP

维普资讯 试验研究 《茶苑》2004年第l期 ：l： 周红杰，李家华 ，甘月明，赵龙飞，韩 俊 ，李国生，陶 勇，姜子芳 (云南农业大学茶学系 ，云南昆明65o2O1) 摘 要 ：对普洱茶渥堆过程 中各阶段所取茶样 的水溶性色素(TF、TIL、TB)、水浸 出物、茶多酚、碳水化合物、粗纤 维、果胶等因子进行 了分析测定。结果表明，随着渥堆时间的延长，荼黄素(TF)、茶红素(TR)、茶多酚(TPS)、粗纤维含 量减少，水浸 出物、茶褐素 (TB)、碳水化合物的含量增加 。渥堆发酵对形成普洱茶甘 、滑、醇 、厚的品质特点有重要作 用 。 关键词：普洱茶 ；渥堆 ；化学成分；品质 中图分类号 ：Ts272_4 文献标识码 ：A 文章编号 ：1726—83l1(2004)01—0006—03 毛茶 8级 ，第一次翻堆样 ，第二次翻堆样 ，第三次翻 月U 旨