温度和pH值对耐高温淀粉酶活力的影响.pdfVIP

《中国食品添加剂》　　　　　　　　　China Food Additives 　　　　　　　　　　2003 　No5 α 温度和p H 值对耐高温 - 淀粉酶活力的影响 林剑 　郑舒文 　孙利芹 (烟台大学生物工程系 ,烟台　264005) α 摘 　要 :本文系统的研究了温度 、p H 值和底物浓度对地衣芽孢杆菌 HM - 3 产生的耐高温 - 淀粉酶酶活力 α 的影响 。研究结果表明:地衣芽孢杆菌 HM - 3 耐高温 - 淀粉酶的最适酶促反应温度为 :75 ℃- 85 ℃之间 ,最适 作用的p H 值为 :6 . 1 - 7 . 0 之间 ,该酶用于玉米淀粉的液化其最适底物浓度是 20 %～25 % 。 α 关键词 :耐高温 - 淀粉酶 ,酶活力 ,最适作用温度和 p H 值 ,底物浓度 Correlatcon betwe en Charact eriz atcon of Thermo st able α -Amyla se s ,Temp erature and p H Lin Jian , Zheng Shuwen , Sun Liqin (Bio- engineering Department ,Yantai University ,Yantai 　264005) α Abstract :In this paper ,the characterizations of thermostable - amylases from HM- 3 was studied. The results of experiments α shown that the optimum the temperature and p H of the thermostable - amylases was 80 ℃and 6 . 60 . At the condition of the ( ) ( ) temperature 80 ℃ and p H 6 . 60 . Substrate concentration could effect on the rate of hydrolysis of corn starch . The highest rate of hydrolysis was observed at 20 %～25 % of substrate concentration . α Key words :Thermostable - amylases ,Enzyme activation ,Substrate concentration , Optimum condition of temperature and pH [3 ] α 技术生产的一种的新型酶制剂 ,尽管耐高温 - 1 　前言 淀粉酶 目前在国内得到了非常广泛的应用 ,但是对 α