醋酸高产菌株的选育及代谢控制发酵的研究.pdfVIP

研究报告 阐 邕 20总05第年1第42期1期 ·25· 醋酸高产菌株的选育及代谢控制发酵的研究 蒋红军 (贵州茅台酒股份有限公司技术中心，贵州 贵阳 564501) 摘 要：论述了利用紫外线诱变分离优 良醋酸菌的方法及技术，同时通过实验对微生物的代谢机制、代谢控制醋酸菌发酵做了 探讨。诱变菌株B9·1的产酸量可达7．55g／100mL，产酸能力稳定。是可进一步诱变提高产酸率并运用于生产的理想菌株。 关 键 词：高产菌株；代谢机理；代谢控制发酵 中图分类号：Q813．5 文献标识码：B 文章编号：0254—5071(2005)01—00250·3 Studyonscreeningofhighaceticacidproducingstranianditsmetaboliccontrolfermentation JIANGHong-jun (TechnologyCenter,KweichowMoutMCo．，Ltd,Guiyang 564501，China) AbsUaet：ThispapersutdiedthetechniqueandmehtodofscreeninghighaceticacidproducingstrainbyUVmutation，nadalsodiscussedhte metabolicmechnaism nadaceticacidfermentationcontrolofhteAcetobactorspp．indetails．Th emutantB9—1yieldedacidatahighlevelof 7．55mg／100ml，nadshowedstronggeneticstabilityduringhtegeneration．Th ankstoitsgoodcharacteristic，itshouldbemutagenizedna ideal straininpracticetoimproveitsacidproducingrate． Keywords：hi．ghyieldstrain；metabolicmechnaism；metabolicconrtolfemrentation 食醋是我国人民喜爱的调味品之一，其酿造生产 lg，CaCO32g，酒精 3mL，琼脂2g，水 lOOmL，121％灭 已有2000多年的悠久历史。食醋是糖质或淀粉质原料 菌 30min。 经淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵而得到的醋酸含量为 醋酸菌氧化实验培养基：酵母膏 1g，乙酸钙 1g，琼 3．5g／100mL~5g／100mL及少量其它成分，如有机酸、糖 脂2g，水 100mL，pH7．0-7．2，121％灭菌30min。 类、氨基酸类以及酯类的一种常用酸性调味品2【]。醋同 发酵培养基：酵母膏 1g，葡萄糖 1g，水 100mL， 时也是一种时尚流行的健康食品，具有治病和防病、美 121％灭菌30min，酒精若干。 容的功效，可 以促进体内营养物质燃烧，提高热能利用 1．3高产菌株的诱变和分离方法 率，醋还有很强的杀菌作用。而且醋酸也是一种重要的 1．3．1高产醋酸菌种初筛 工业原料，广泛用于各种化工生产。本文就高产醋酸菌 产酸率高的菌种的直观判断：分别挑取少量的13 种的分离以及选育思路做了详尽、细致的探讨。 株保藏的新鲜斜面菌株于醋酸菌基本培养基 (MM)上 1材料及方法 仔细划线，以确保出现单个的菌落及透明圈。再根据透 1．1菌种 明圈直径的大小与醋酸菌落直径的大小的比值即HC 出发菌株：从某酿造厂发酵 良好的醋醅、醋糟，以