酱油生产技术的研讨.pdfVIP

维普资讯 酱 油 生 产 技 术 的 研 讨 林祖 申 摘 要 该文叙述了沪酿 3．042米 曲霉的制 曲技术及各种发酵 矗 工艺对酱油品质的影响。 蒌 关键词 制 曲 酶活力 发酵工艺 中国分类号 TS264．2l 文献标识码 A 嚣 皿 文章编号 0254·5071(2003)01-0001·03 萋 111 酱油生产工序主要分原料处理、制曲、发酵、滤油 及酱油后处理技术等 5个阶段。本文就制曲、发酵及酱 O--O中性置 自■ ◇—Q纤堆素■ -1