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鱼类的冻结保鲜及冷藏中的质量变化.pdf
鱼类的冻结保鲜及冷藏中的质量变化
183003室研教品食院学农津天玲铁刘
摘要概述鱼类保鲜的意义及方法，分析影响冷藏鱼质量的因素并提出改进冷藏鱼质量的办法。 关键词鱼类冻结保鲜冷藏
l鱼类的冻结保鲜1．1冻结保鲜的意义
提供大量的动物性蛋白质的来源，但由于鱼肉组织脆类人为，富丰养营，口可味美，品食类鱼种各
，快度速化变后死较比物动产陆与，多较量水含，弱
水态液内体鱼，冰成结水于由，工加结冻谓所即，冰
了成造，燥干理生了生产也身本物生微，低降大大分
不良的渗透条件，使微生物无法利用周围的食料，也
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