鲜乳中芽孢杆菌生长曲线的分析研究.pdfVIP

维普资讯 · 52· 中国奶牛 ·2,1108年第5期 鲜乳中芽孢杆菌生长曲线的分析研究 梁俊芳19靳烨 ： (1．内蒙古蒙牛乳业股份有限公司，呼和浩特 011500；2．内蒙古农业大学食品学院，呼和浩特 010010) 中图分类号 ：TS252．1 文献标识码 ：B 文章编号 ：1004—4264(2008)05—0052—02 随着国内奶业的蓬勃发展 ．人们对影响原奶质量的 培养基 ：营养琼脂培养基 、营养 肉汤 、明胶液化培 因素之一芽孢杆菌的研究也 日益增多：龟井俊郎(1996) 养基。硫化氢培养基，硝酸盐培养基。吲哚试验培养基．丙 对生乳中芽孢杆菌属芽孢的分布进行了研究，测定 出生 酸盐培养基等生化培养基 乳中各种芽孢杆菌的比例 ；生庆海 (2005)对牛乳 中微 染色液 ：革兰氏染色液 ，芽孢染色液 生物酶的分离及危害进行 了研究 提出耐热芽孢杆菌 试剂 ：FeCl，溶液 ；对二甲基氨基苯 甲醛 ；二苯胺试 能够分泌蛋白水解酶类 ．酶能使乳蛋白发生水解 ．酸度 剂等．按照细菌系统鉴定手册介绍的方法制备 增大 ：汤天曙 (2002)对芽孢杆菌的耐热性能进行 了测 1．2 试验 方 法 定 ；肖仁 良(1995)对好氧芽孢杆菌的毒害性进行 了研 通过分离筛选 ，反复应用平板对数法测定筛选出 究。这些研究使人们进一步对芽孢杆菌属的特性有所 的菌株，保留活性无 明显变化的菌株为供试菌株 ．并依 了解 ，对乳中芽孢杆菌的控制及改善原料乳质量提供 据细菌系统鉴定手册及伯杰手册相关 内容 ．对 8种芽 了很好 的理论基础 ．同时为杀灭乳 中芽孢杆菌提供 了 孢进行生理生化鉴定 将供试菌种接种于液体培养基 依据 中，置 37℃培养 2d。活化培养 2代 。经涂片染色镜检 本试验将对引起液态乳质量变化的芽孢杆菌进行 确定为纯培养物后接种于发酵液体培养基 中．然后经 分离、鉴定和生物学特性的研究，为进一步研究乳制品 3O00rpm、8min离心沉淀 ．弃上清液加入约5mL灭菌生 的腐败变质机制奠定基础 试验首先从原料乳 中分离 理盐水振荡混匀，再次 3000rpm、8min离心洗涤菌体 。 获得耐热性芽孢杆菌 ．对其鉴定并 了解芽孢生长情况 ， 重复进行 2～3次 ．将洗涤收集 的菌体加入 2～3mL的灭 掌握耐热性芽孢杆菌活动规律 ．以解决乳品工业 中由芽 菌生理盐水 ，充分振荡混匀 ，制成高浓度的菌悬液 。即 孢杆菌引起的一些不 良现象．改善乳制品质量，提高企 为供试菌液 业安全生产效率 将液体菌种 2mL分别接种于发酵液体培养基 ．置 1 材料与方法 于培养箱 中．在 37℃条件下培养 ．每隔 6h从培养液中 1．1 试验材料 取样用 DU一800型紫外分光光度计测其 OD 值。以培 1．1．1 菌株来源 养时间为横坐标 ，OD 值为纵坐标绘制实验菌种 的生 2005年 4～9月 ．从 内蒙古乌兰浩特地 区、临河、包 长曲线。实验设 3个重复 ，OD 值取平均值。 头 、呼和浩特 、山西 。河南等地 ，平均每月取 15d以上的 2 结果与分析 奶样 。每天分早 、中、晚三次采样 。 通过平板划线分离．挑取具有不同形态特征的菌落 。 1．1．2 试剂 共得到