高效同补钙肽糜的研究.pdfVIP

第 卷 第 期 宋俊梅等：高效同补钙肽糜的研究 !B 4 高效同补钙肽糜的研究! 宋俊梅 曲静然 赵祥忠 （山东轻工业学院食品科学与工程系，济南， ） !#$## 摘 要 针对我国人民膳食营养中缺钙与优质蛋白摄入不足的现状，从营养高效吸收与利用 的角度，研究了钙质与优质蛋白质高效同补的途径。从原料的选择、工艺流程、工艺参数的确 定等几个方面进行了较深入的理论探讨和较详尽的实验研究。 关键词 钙，优质蛋白质，高效同补 近年来，营养学家发现钙元素营养不足 中性蛋白酶：无锡星达生物工程有限公 ［］ 的问题是全球性的营养问题 $ 。而我国人民 司，经测定酶活为 万 。 - .! /0 1 主要以植物性食物为主，由于其中的植酸盐、 其他试剂与药品：均为分析纯。 纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸等影响钙质的 !$ 主要仪器设备 吸收，因此，我国人民存在着更加严重的缺钙 电子天平： ，上海天平仪器厂。 23!##4 ［］ 问题，而且同时优质蛋白质的不足! 也是膳 电热式蒸气消毒器： 型，山东新 5678#! 食营养方面存在的主要问题。最易缺钙的人 华医疗器械厂。 群为中老年人和婴幼儿，而这类人群往往由 绞肉机： 型，连云港市朝阳机械 (9:;4= 于咀嚼和胃肠功能弱而导致对优质蛋白的摄 厂。 入不足。本研究的目的就在于，根据易缺钙 胶体磨： 型，廊坊通用机械厂。 (?;# 人群的生理特点，从营养高效吸收的角度，通 !% 方 法 过原料的选择、外部加工与人体内源酶系的 $.4 . $ 工艺流程 共同作用来实现钙元素与优质蛋白质的高效 原料 （解冻）清洗 高压蒸煮 冷冻除油 乳 同补。 糜化 酶解 微粒化 $.4 .! 操作要点 $ 材料与方法 （）高压蒸煮：鸡骨架 、大豆 、添 $ $# 1 # 1 ! ! 原 料