酯 油脂 糖类 蛋白质.docVIP

酯 油脂 糖类 蛋白质 一、酯 酯的水解反应 1．按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表： 实验操作 实验现象 芳香气味很浓 芳香气味较淡 芳香气味消失 实验结论 中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 酸性条件下乙酸乙酯部分水解 碱性条件下乙酸乙酯完全水解 2.写出上述实验中反应的化学方程式： (1)________________________________________________________________________； (2)________________________________________________________________________。 【活学活用】 1．某有机物A结构简式为，下列关于A的叙述中正确的是(　　) A．属于芳香烃(含有苯环的烃) B．易溶于水 C．1 mol A可以与2 mol NaOH反应 D．一定条件下可发生加成反应和氧化反应 2．有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是_____ ___。 二　油脂 （一）油脂的分子结构与性质 油脂的分子结构油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油经酯化反应生成的酯， 其结构如右图所示： (1)结构式里，烃基R1、R2、R3可以相同，也可以不同；可以是饱和烃基， 也可以是不饱和烃基。 (2)天然油脂属于 (填“纯净物”或“混合物”)。 （二）油脂的水解反应 (1)油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸。 (2)油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油、高级脂肪酸盐。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为 　硬脂酸甘油酯　　　　　 　硬脂酸钠　 　 甘油 （三）．植物油分子中存在碳碳双键(C===C)，可使酸性KMnO4溶液、溴水褪色。能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。 【活学活用】 3．下列说法不正确的是(　　) A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．油脂没有固定的熔、沸点 三　葡萄糖 1．糖类的组成及其分类 (1)糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。 类别 代表物 分子式 相互关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 二糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n (2) 重要糖类 2.葡萄糖的结构 葡萄糖的化学式为C6H12O6，请写出葡萄糖的结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO，在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是 和 3．葡萄糖的化学性质 (1)在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式： (2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验过程如下： 加热试管时，观察到的实验现象是什么？ 实验成败关键是; (3)葡萄糖的银镜反应，需要配制银氨溶液，具体配法：在洁净的试管中先加入硝酸银溶液，再滴加稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。在上述银氨溶液中，加入葡萄糖溶液，将试管置于温水浴里加热，观察到的实验现象是什么？ 【思考】葡萄糖的检验方法有哪些？ 4．淀粉水解产物的检验 (1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 (2)实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 四　蛋白质的性质 （一）．蛋白质的盐析与变性 (1)按表中实验操作完成实验，并填写下表： 实验操作 实验现象 实验结论 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后， ， 加入到蒸馏水中 (2)按表中实验操作完成实验，并填写下表： 实验操作 实验现象 加热后，鸡蛋清 ， 凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中 加入CuSO4溶液后，鸡蛋清 ，凝结的鸡蛋清放入蒸