济南版生物 八下7.1.1《发酵技术》（学案）word教案.docVIP

第一节发酵技术 学习目标：1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。2、描述酒精发酵过程，明确发酵原理。 【自主学习】 乳酸发酵 概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。 应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。 二、酒精发酵 概念：利用_______的作用进行发酵的过程。 原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。 应用：___________、黄酒、米酒等酿造。 【合作探究】 合作探究一 1、浏览教材P79,了解制作酸奶的条件 2、以下方法步骤的意图你明白了吗？ ①为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？ ②为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度？ ③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？ ④此实验中的变量是什么？ 合作探究二 1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？ 2、为什么水果放久了会产生酒味？ 3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ） ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A.①②③④ B.④②①③ C.②③④① D.④③②① 【训练反馈】 1、引起发酵现象的生物是（ ） A.植物 B.微生物 C.动物 D.以上都是 2、发酵时的温度一般要控制在（ ）A. 10℃左右B.20℃左右C.30℃左右D.40℃左右 3、以下哪些制作工艺需要应用到乳酸菌？请在括号内标上对号。 酸泡菜（ ）、酸黄瓜（ ）、奶酪（ ）、葡萄酒（ ） 4、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（ ） A.白萝卜 B.病毒 C.乳酸菌 D.香菇 5、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失 6、下列说法错误的是（ ） A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 7、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A.鲜榨果汁 B.矿泉水 C.鲜牛奶 D.酸奶 8、下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（ ）①面包②馒头③米饭④酸菜⑤甜酒 A.①②③④ B.①③④⑤ C.①②④⑤ D.②③④⑤ 9、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖 10、酿酒的正确过程是（ ） ①蒸馏 ②糖化 ③发酵 ④ 制曲 A.①②③④ B. ④③②① C. ④②③① D.②④③① 11、下面是酸奶的制作过程图解，请回答： （1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是_________________。 （2）制作酸奶所需要的菌种是___________。 （3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：_____________。 （4）烧杯A中加入的是________ ；烧杯C中加入的是 （5）酸奶呈酸味，原因是________________。 12、为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母，不加蔗糖）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环境中，一段时间后观察。请分析以上两种方案： （1）预测甲乙两组的实验现象： 方案一：______________________________________________________________。 方案二：______________________________________________________________。 （2）你认为哪个方案更合理?________________________