骨蛋白酶解及风味肽分离现代技术研究进展.pdfVIP

肉类研究 ～IE盯RESEU乏CH WWW．cmrc．corn．cn 2008．6 骨蛋白酶解及风味肽分离 现代技术研究进展 蔡丽华1。马美湖2 012 (1．湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙418) 500 (2．华中农业大学食品科技学院，湖北武汉4 70) 摘 要：本文介绍了影响骨蛋白的酶解因素：酶解前的预处理、酶解温度、时间、PH等；同 时介绍了酶解液中苦味物质的产生机理；并简述了括离子交换色谱，凝胶色谱，反相分配色