高凝胶性能沙菜卡拉胶碱处理工艺的研究.pdfVIP

食品工业科技 h i ]vw5 ]y5vzzz jKkalKaJlemaKnldodpbdqrddesletGHIb udo xd 高凝胶性能沙菜卡拉胶碱处理工艺的研究? 赵谋明 李少霞 叶 林 彭志英 徐建祥 华南理工大学食品与生物工程学院 广州 % 5 03.1) @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ 摘 要 采用 溶液对沙菜进行高温稀碱法处理 通过正交实验方法得出了生产高凝胶性能卡拉胶的最佳 A,+ 5 碱处理工艺 所得卡拉胶的凝胶强度达到 $ 产率超过 该碱处理工艺具有工艺条件简单 生产周期短 环 5 ! ’ 5 $0D 7