高压对淀粉粒结晶结构的影响.pdfVIP

年 月 中国粮油学报 ， ! #! 8’, 9 #$ :’ 9 % 第 #$ 卷第 % 期 ’()*+, ’- ./0 1/2*030 10)0+,3 +*4 52,3 633’72+.2’* ;07 9! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 高压对淀粉粒结晶结构的影响注 叶怀义 杨素玲 徐倩 （黑龙江商学院食品工程系，哈尔滨 #$% ） 摘 要 对 种淀粉分别进行 # = $?@+ 的高压处理，采用 A B 射线衍射等方法研究其结晶结构。结 果表明：压力对淀粉颗粒结晶结构的影响与淀粉结晶类型有关，对 6 B 型淀粉影响最大，超过 !?@+ 遭到破 坏，并有 C B 型结构出现；对 C B 型淀粉影响较小，结晶度稍有加强；对 1 B