高强脉冲电场处理对脱脂乳游离氨基酸和乳糖的影响研究.pdfVIP

食品技术 高强脉冲电场处理对脱脂乳游离 氨基酸和乳糖的影响研究 张鹰 曾新安 朱思明 (华南理工大学食品与生物工程学院 广州 510640) 摘要 研究了高强脉冲电场处理对脱脂牛乳中游离氨基酸和乳糖含量的影响 结果表明 经电场 处理后牛乳中游离氨基酸含量有所增加 且处理时间越长增加越多 而经电场处理后牛乳中的乳 糖含量几乎不受影响 关键词 高强脉冲电场 脱脂乳 游离氨基酸 乳糖 中图分类号 TS201.4 文献标识码 A 文章编号 1005-9989(2004)03-0012-02 Study on the effects of high intensity pulsed electric fields on the contents of free amino acids and lactose in skim milk ZHANG Ying ZENG Xin-an ZHU Si-ming (College of Food and