原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
传统腌腊肉制品中乳酸菌的分离与鉴定.pdf
产品开发 ·试验研究 肉 类 工 业
Meat Industry
传统腌腊肉制品中乳酸菌的分离与鉴定
刘书亮 敖 灵 李燮昕 詹 莉
四川农业大学食品科学系农产品加工与贮藏工程省级重点实验室
四川雅安 625014
摘要 从 12 个传统腌腊肉制品中分离得到 52 株乳酸菌 , 通过形态学初步鉴定 , 选出具有代表性的 12 株乳
( )
酸菌进行生化鉴定 , 初步确定 L31 、L94 、L S76 、L S81 、L S101 为戊糖乳杆菌 Lactobacillus pentosus , L S51 为
食品乳杆菌 (L . alimentarius) , L S14 为干酪乳杆菌 (L . casei) , L S21 、L S33 为弯 曲乳杆菌 (L . curvatus) ,
( )
L S41 为清酒乳杆菌 L . sake , L22 、L S92 为乳酸球菌 , 其它未能鉴定种类 。
关键词 发酵香肠 腊肉 乳酸菌 分离 鉴定
Isolation and identification of lactobacillus
from traditional cured meat products
Abstract 52 strains of lactobacillus were isolated and identified from 12 samples of traditional cured meat products.
On the basis of morphological observation and biochemical identification , twelve typical strains were identified respectively
as Lactobacillus pentosus (L31 , L94 , L S76 , L S81 and L S101) , L . alimentarius (L S51) , L . casei (L S14) , L . cur
vatus (L S21and L S33) , L . sake ( L S41) , while the rest named L22 and L S92 were failed to identify.
Key words fermented sausage ; cured meat ; lactobacillus ; isolation ; identification
金华火腿、宣威火腿以及民间传统发酵型肉制品 糖 、松三糖 、蜜二糖 、阿拉伯糖 、纤维二糖 、海藻
等是中国传统肉制品的杰出代表 。国内现有的腌腊肉 糖 、半乳糖 、甘露醇 、葡萄糖 、果糖 、棉子糖 、鼠
制品资源丰富, 微生物区系较复杂 , 而且广泛存在着 李糖 、七叶灵等糖 ( 醇) 类药品均为分析纯 ; na
优良的乳酸菌 , 可以作为分离、筛选优 良菌株的来 tamycin , 哈尔滨制药有限公司 。
源 。本实验拟通过对地方名特肉品———川渝两地产的
文档评论（0）