高温体系交联淀粉抗降解性质的研究及交联度检测.pdfVIP

2DD6．眦27-．『、『o．8 交晶臻究与羿发 科学研究 ，烹。44 高温体系交联淀粉抗降解性质 的研究及交联度检测 孙平。安娜。张津凤 (天津科技大学食品科学与工程学院，天津300222) 摘要：利用耐高温仅一淀粉酶降解交联淀粉，再测定其降解后上清液的含糖量，并结合pH滴定法测定其单酯、双酯 的含量，着重研究了温度因素对交联淀粉性质的影响，对交联淀粉的制备及其单双酯的检测具有重要意义。 关键字：抗酶解；温度；交联淀粉；pH滴定法 MEASURE’lHERESlS’1’AN’I”lUA—AMYLASEANDCRUSS—LI“KlNGDEGREE OFSTARCHMAKINGINHIGHTEMPERATUREMEDIUM SUN Na，ZHANG Ping，AN Jin—feng