鲶鱼香肠加工工艺及鲶鱼骨酶解物对其防腐效果的研究.pdfVIP

2009年8月 第30卷第8期 食品研究与开发 食品工艺 126 鲶鱼香肠加工工艺及鲶鱼骨酶解物 对其防腐效果的研究， 任小青1,2,3。马俪珍2．3。王洪滨2。储炬” 3．天津市农产品加工科技创新与成果转化基地，天津300384) 摘要：以鲶鱼肉为原料，进行鲶鱼香肠加工工艺优化研究，确定了鲶鱼香肠最佳工艺参数为：擂溃时间为5min，淀 粉添加量为50 g，kg，食盐添加量为30g，l【g。以鲶鱼骨酶解物做防腐剂，探索酶解物对鲶鱼香肠的抑茵效果，结果表 明鲶鱼骨酶解物对香肠有一定抑茵效果。其中1．5％的添加量效果最佳。 关键词：鲶鱼香肠；酶解物；防腐 S’I’UDY0NTHEPROCESSINGTECHNOLOGYANDTHEPRESERVATIONOFCATf’lSHSAUSAGEBYENZYMA’ITlC HYDROLYSISPRODUCTOFCATFISHBONE