鳞脂乳化油对面条品质的影响研究.pdfVIP

磷聪扣伯妯对面条品灰的移响琦鬼 莫松成。陈洁。王春。滕加友 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450052) 摘要：研究棕榈油与磷脂不同配比制成的乳化油对面条颜色、蒸煮品质、质构品质的影响。实验结果 表明，随着磷脂乳化油的配比及添加量的不同，面条颜色、蒸煮品质、质构品质均有明显变化。而且 棕榈油：磷脂为5：2的乳化油对面条品质影响较大。 关键词：磷脂乳化油；面条；品质 ’ 中图分类号：TS210．1 文献标志码：A ontheeffectof amulsifiedoilonnoodles Study phospholipids quality ‘ MO Chun,TENG Song-cheng,CHENJie,WANG Jia-you