鸡肝酱的研制.pdfVIP

2012年第 1期 耋 令肉制品加工与新产品开发 总第369期 M 鸡肝酱的研制 马元元 杨 雁 袁书高 子L祥欧 黄艾祥 1．云南农业大学食品科学技术学院 云南昆明 650201 2．昆明华曦牧业集团有限公司 云南昆明 650211 摘 要 鸡肝酱是一种营养丰富，风味独特，附加值高的即食熟肉制品。通过对最佳艺流程的筛选，研制开发 符合相关质量要求商业无菌，保持期长的鸡肝酱。鸡肝酱的水分含量58．9％，食盐 1．4％，亚硝酸盐5．9rag／kg，过氧 化值 0．05g／lOOg。酸价 0．82mg／g。 关键词 鸡肝酱 工艺配方 理化测定 感官评定 产品质量 Research onchicken liversauce Abstract ChickenliversauceiSakindofready—to—eatcookedmeatproductwit