麦芽酸奶生产工艺条件研究.pdfVIP

翻黼麟蘩戮鞲一黼瀛 张剑，侯永新，郭自安 (河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002) 用可以提高食品的营养价值。此外，麦芽还具有多种 擅要：通过单因素实验与正交实验，确定了麦芽酸奶的最佳生 产工艺条件为：麦芽粉(经烘烤处理的)添加量2．O％、复合 保健功能，其性凉、味甘咸，有和胃消胀、利尿祛湿、 稳定荆用量0．125％、接种量3．O％、白砂量用量8％。在生津润燥、益气宽胸等作用【11。自古以来，中医对麦芽 42℃发酵3h。酸奶与麦芽粉均营养价值丰富，麦芽酸奶可 以发挥双重的保健功能，更加有益于人们的健康。麦芽酸 有很广泛的应用【2】。酸奶是一种带有活性乳酸菌经发 奶的研制也为探索小麦深加工提供了一条新的途径。 酵制成的牛乳产品，长期食用不但可以补充人体营 关■调：麦芽粉，酸奶，生产工艺 养、提高人们健康状况，而且对一些疾病也具有一定 factor and Abs