麦麸多肽的酶法制备及其特性研究.pdfVIP

矗工素 ●工艺技术 麦麸多肽的酶法制备及其特性研究 刘长江’，曹向宇 ，刘剑利 ，张春红’ 1．沈阳农业大学食品学院 (沈阳110161)；2．辽宁大学生命科学院 (沈阳 11f)036) 摘 要 通过单因素试验和正交试验分析 ，确定采用碱性蛋白酶Alcalase制备麦麸抗氧化肽的最佳酶解条 件为：[EI／[S]=5％、pH8．0、温度50℃、时间3h，该条件下制备的麦麸抗氧化肽对o，一·和 ·OH的清除率 分别为69．16％和82．23％。麦麸 多肽溶解度的测定结果显示，具有 良好的溶解性。 关键词 麦麸蛋 白；抗氧化肽 ；酶解： StudyonPreparationandCharacterizationofWheatBranPeptideby EnzymaticHydrolysis LiuChang-jiang’，CaoXiang-yu。’。LiuJian—li，ZhangChun—hong