麦麸膳食纤维功能性面包的研制.pdfVIP

第卷第6期最311案勘 食品研究与开发Ka口Ⅵ九司丌提 应用技术 一==J『舛 麦麸膳食纤维功能性面包的研制 陈云 (南通农业职业技术学院生物工程系，江苏南通226007) 摘要：采用感官评定和正交试验法对麦麸膳食纤维功能性面包的工艺和配方进行研究。将从麦麸中提取的膳食纤 维分别以不同添加量添加到面包中，然后分别与普通面包比较。结果显示：麦麸膳食纤维添加量为0．5％的面包，其 外观性状和内在质量均明显不低于普通面包。成为富含膳食纤维的保健面包。 关键词：麦麸膳食纤维；面包；发酵 ResearchonProductionofBreadwith FibreofWheatBran Dietary CHENYun of VocationalandTechnical (Biological