魔芋制品的环保应用.pdfVIP

现代科技 福建农林大学食品科学学院（ ） 陈丽珠 庞 杰 %F$$$# 魔芋制品的环保应用 （ ） 摘 要 综述了魔芋制品 包括可溶性食用薄膜、食品保鲜剂、生物全降解薄膜、缓释剂、魔芋飞粉等 的环 保作用在食品工业、农业和建筑行业中的应用现状、潜在用途及发展方向。 关键词 魔芋制品 环保 应用 !# $%’#(’)* +,*(’)* - .*/0( $%1,(’ !#$%’$ ’() *+*,- -,.(,/) 0’, ,1.(-23,10 *-20,40(., ,55,40) 25 0’, 6217+4 *-28940 21 0’, +**:(4+0(., 4218(; 0(21 *20,10(+: *9-*2), +18 8,.,:2*3,10 0-,18 (1 0’,), (1 0’,), (189)0-(,) )94’ +) 5228 +=-(49:09-, 421)0-40(21 ,04 (14:98(1= 8())2:9?:, ,8(?:, 5(:3 5228 )02-+=, +=,10 ?(: @ 8()+)),3?:, 5(:3 -,:,+), +=,10 6217+4 *2/8,- ,04 ()* +,%-# A217+4 *-28940 B1.(-213,10+: C-20,40(21 D**:(4+0(21 魔芋 （ ）是天南星科多年生 拉伸强度高，断裂伸长好，耐折度高，可分解，耐热，防 D32-*’2*’+::9) E:93, 宿根草本植物的地下球茎，其主要成分为魔芋葡甘聚 水、防潮性能好，并可热封粘接，可印刷，是一种新型的 糖，含量达F$G 以上。魔芋葡甘聚糖是由葡萄糖和甘 无毒、无公害的食品包装材料。 露糖以 ， 和 ， 糖苷键联结在一起形成的 食品保鲜剂 ! @ H ! ! @ H % H # 高分子物质。它具有优良的粘结性、成膜性、可溶性、 目前，保鲜方法对果蔬的保鲜有一定的效果，最常 增稠性和保水性。目前，难以降解的各种塑料制品和 见的化学保鲜法是化学试剂涂抹法，但其具有致癌、致 其它降解难度高或不便再生利用的材料广泛应用在各 畸、致突变毒性。而魔芋是一种优质的膳食纤维，本身 个行业，这些材料使用后难以降解，对环境污染严重。 就是很好的保健食品。利用魔芋葡甘聚糖凝胶性好的 以魔芋葡甘聚糖为主要原料生产的可降解膜、保鲜剂、 特点，可制成保鲜剂，将其溶液涂在食品上，再经过碱 涂料、絮凝剂等环保产品，对当前在农产品保鲜、建筑 性醇处理，可得到一种不溶于水并可食用的涂层，达到 防尘、废水处理净化等方面存在的环保问题具有重要 食品保鲜的目的。另外，魔芋通过改性处理，可以制成 的意义，是一种不可多得的新型环保材料。本文就魔 性能更好的食品包装膜材料。用魔芋葡甘聚糖涂抹于 芋制品的环保应用、潜在用途、发展方向作一概述。 水果表面之所以有明显的保鲜作用，是因为其在果蔬 H 食品工业 表面形成了均匀透明、通透性好、强度大的膜，既可防 魔芋作为食品原料已有相当长的历史，但我国魔 止水份蒸发，降低病菌感染，又可抑制果蔬的气体交 芋制品种类较少，近年来，随着食品加工技术的提高和 换，降低呼吸强度，从而减少营养物质的损耗，并且保 持食品原有的风味。此外， 的魔芋葡甘 人们对魔芋特殊性质和功能的不断深入研究和认识， $ $ HG J $ HG 国内外以魔芋为主要原料或辅助原料加工的食品不断 聚糖水溶液可作为水果、蔬菜及水产品