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樱桃酒的研制刘秀河.pdf
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酿酒科技 年第 期（总第 期）·
樱 桃 酒 的 研 制
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刘秀河 ，李树爱
（ 山东轻工业学院食品与生物工程学院；山东轻工业学院经济管理学院，山东 济南 ）
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摘 要： 樱桃营养丰富，可食部分为 .. / ，含水.#)# / ，含糖0 /1%%)$ / ，含有机酸 % / ，含蛋
白质 ，含灰分为 ， 樱桃果含 ， ， 。以樱桃为主
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要原料，葡萄酒酵母菌为发酵菌种，可生产出优质保健樱桃酒。（孙悟）
关键词： 樱桃； 葡萄酒酵母； 发酵； 樱桃酒
中图分类号： ； 文献标识码： 文章编号： （ ）
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