腐乳生产技术_一_.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 1 期 　　　　　　　　　　　　　　　 No. 1 CHINACONDIMENT 2003 年 1 月 Jan. 2003 ( ) 文章编号 :1000 - 9973 2003 01 - 0045 - 04 ( ) 腐乳生产技术 一 王 瑞 芝 ( ) 一 诸如底事口悬河 , 1 　腐乳历史与发展和厂房设计 总为夸张豆　磨 。① 我国腐乳生产的历史与发展 。腐乳又称 桐来盐卤醍醐腻 , 菽腐或酱豆腐 ,是我国著名的民族特色发酵 滤出丝罗潼液多 。② ( ) 食品之一 。它是以黄豆为主要原料 ,经过加 二 家用为宜客非用 , 工磨浆 、制坯 、发花 、腌渍 、装坛后经过多种微 合家高会命相依 。③ 生物协同发酵酿制而成 。 石膏化后浓于酪 , 腐乳在我国已有悠久的酿造历史 ,是属 水沫挑成绉似衣 。④ 发酵性豆制品,它是在豆腐生产的基础上不断 剁作银条垂缕滑 ⑤ 发展出来的产品。豆制品是我国首先发明创 划为玉段截肪肥 。⑥ 造的,据中国科学院自然科学历史研究所介 (三) 不须玉豆与金笾 , 绍 ,从历史上分析 ,豆制品中已包括酱豆腐 、臭 味比嘉肴尽可捐 。 豆腐 、糟豆腐 、别味豆腐乳 。在一九六三年中 逐臭有时入鲍肆 ⑦ 国佛教协会代表团到日本奈良参加纪念鉴真 闻香无处辩龙涎 。⑧ 和尚逝世一千二百年活动时 ,据说有很多豆制 市中白水常成醉 ⑨ 品行业的人参加 ,原因是鉴真和尚吃素 , 日本 寺里清油不碍禅 。⑩ ( ) 人说豆腐制法是鉴真及其弟子首先传授给 日 四 菽吟秀水难追和 本的,人们为了纪念鉴真的贡献 ,手提各种豆 乳让苏州独擅名 。 制品来参加纪念活动 ,其中引人注意的是装璜 华末时撷清可点 设计的画面里有耐人寻味的一联 :“唐传豆腐 ,