如何做好红烧肉.docVIP

【烧五花肉】 ? 制作材料：五花肉2盒、生姜、小葱、青蒜、 ? 制作调料：盐、料酒（绍酒)、生抽、老抽、香料(八角、桂皮、肉桂叶等)、山楂干2-3枚 ? ?至真至醇红烧肉。这是一道需要多花一点时间，多一份耐心烹煮的美味~如果说煲仔碗精华所在是锅底那层焦香脆底的锅巴，那我觉得五花肉最精彩的部分就是肉块包裹的那层糖色。 ?1-2.将盒装五花肉稍加冲洗，清水中放入1小勺料酒，将五花肉放入浸泡浸泡10-15分钟； ?3.锅内坐水加热，放入拍碎姜片、姜结、料酒，水开后投入五花肉氽水(注意，不切块整条的放入)，将五花肉捞出后清水冲净浮末，沥干水后切成均匀大小的块状备用； ?4.炒糖色。冷锅下油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待糖溶化锅内起泡沫时，下3中的五花肉煸炒； ?5.翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火喷料酒，加入生抽、老抽(或头抽)、香料(八角、桂皮、肉桂叶)、山楂干、生姜块、蒜白段，一次性加入高汤或清水(略平于肉面)； ?6.锅内大火煮开后，转小火加盖焖煮，约半个钟后，将焖煮出味后的香料取出来，锅内调入适量精盐，将肉块略为翻炒颠颠锅后继续焖煮，慢火焖至肉块透味酥而不烂时(总计约慢火1个钟左右)，转大火收浓汁，起锅前撒上青蒜叶即可 烧五花肉不腻口的终极秘笈： ? ?烧这盘五花肉肉的时候，脑子里不禁想到，如果有记者们问这有着孩童般的襟怀的老人，烧五花肉不腻口的终级秘笈？老人家会不会也来上一句