冻干海参的吸附等温特性研究.pdfVIP

贮藏保鲜 食品研究与开发 第203110卷年第88月期 l89 ==- 冻干海参的吸附等温特性研究 任炜 ，段续 (1．张家口教育学院，河北张家 口075000；2．河南科技大学 ，河南 洛阳471003) 摘 要：冻干海参由于具有多孔性的特质，在贮藏过程中容易吸湿，从而使 自身水分活度升高，引起微生物的生长而 变质。对冻干海参的吸附等温特性进行研究，从而为冻干海参的贮藏提供理论和试验依据。通过模拟不同相对湿度的 贮藏环境下冻干海参吸湿等温曲线的测定，结合农产品吸附理论的常用模型进行吸附等温曲线的拟合，得 出冻干海 参的吸湿特性，并找到较为准确的预测模型。 关键词：冻干；海参；等温吸附 StudyontheIsothermalAdsorptionCharacteristicsofFreezeDriedSeaCucumbers RENWei．DUANXu (1．ZhangjiakouEducationCollege，Zhangjiakou075000，Hebei，China；2．HenanUniversityofScienceTechnology， Luoyang471003，Henan，China) Abstract：Freezedriedseacucumberiseasytoabsorb moistureduringpreservationprocessforitsproms propery，whichcanleadtowateractivityincreasingandmicroorganismsgrowing．Theobjectofthispaperisto studythe isothermaladsorption characteristicsof~eezedried sea cucumberand providetheoreticaland experimentalevidencesofpreservationofdriedseacucumbers．Bydetectionofisothermaladsorptioncurvesof samplesunderpreservation environmentswith differentsimulated relativehumidity，isothermaladsorption curvesof~eezedriedseacucumberswerefittedbasedon some generaladsorptionmodelsofagriculture products．Theadsoprtioncharacteristicsoffreeze dried seacucumberwere acquired and relative accurate predictingmodelswereofund． Keywords：~eezedrying；seacucumber；isothemr aladsoprtion 海参属棘皮动物门海参纲的物种 ，含有酸性黏多 海参产品的研制工艺中㈣。由于冻干属物理加工方法， 糖、海参皂苷等多种生物活性物质，营养极为丰富，药 能保持海参原有的性状，所以产品形体大而饱满。复水 理作用广泛。目前国内海参的加工多集中于传统的盐 容易，因此被公认为是 目前最好的加工方法。冷冻干燥 干方法 ，近年来，真空冷冻干燥技术越来越多地应用于 海参因为形成了较多的网状结构而有很强的吸水性 ，