壳聚糖及其衍生物与脂肪相互作用的研究.pdfVIP

研究报告 壳聚糖及其衍生物与脂肪相互作用的研究 侯玉梅 　方 　波 　关 　琛 　黄春兰 　郁瑛芝 (华东理工大学生物工程学院 ,上海 ,200237 ) ( ) 摘 　要 　以壳聚糖 CTS 及其衍生物为脂肪吸附剂 ,花生油为吸附对象 ,通过模拟人体消化系统做体外实验 ,考 ( ) 察了 3 种不同性质的壳聚糖衍生物的脂肪吸附容量 ,其中羟丙基三甲基壳聚糖季铵盐 HTACC 为强阳离子壳 ( ) ( ) 聚糖 ,羧甲基壳聚糖 CMCTS 为亲水性壳聚糖 ,十六烷基壳聚糖 CTCTS 为疏水性壳聚糖 。结果表明: 阳离子 壳聚糖优于其他衍生物 ,平均每克可吸附 29 g 油脂 ;CTCTS 次之 ,每克吸附 25g;CTS 可吸附 22g;CMCTS 最差 , 仅为 16g 。以壳聚糖和阳离子衍生物为例 ,进一步考察了影响壳聚糖吸附脂肪的因素 ,研究表明:作为溶剂的盐 酸溶液的pH 和用量均可影响样品的吸脂能力 ,当样品盐酸溶液浓度为 0 01 g/mL 、pH 为 2 时 ,吸附效果较好 。 关键词 　壳聚糖 ,壳聚糖衍生物 ,脂肪吸附 ( ) ( ) 　　壳聚糖 chitosan, 简写为 CTS 是天然存在的唯 水性壳聚糖羧甲基壳聚糖 CMCTS 和疏水性壳聚糖 一碱性多糖 ,学名为β( ) D葡聚 ( ) 1 →4 2氨基2脱氧 N- 十六烷基壳聚糖 CTCTS 吸附脂肪的效果 。同 糖 ,类纤维素高分子多糖 ,具有较好的生物相容性 、血 时 ,考察了影响壳聚糖吸附脂肪的因素 ,进一步探讨 液相容性 、安全性和微生物降解性等性能 。由于这些 了壳聚糖的降脂机理 ,为功能性降脂保健食品开发新 优良性能 ,壳聚糖及其衍生物作为保健食品材料的研 基料提供理论基础 。 究日益受到人们的重视 。 1 　材料与仪器 研究发现单纯的壳聚糖可以吸附自身质量很多 倍的油脂 ,动物实验表明壳聚糖能有效阻止消化系统 壳聚糖 ,浙江金壳生物化学有限公司 ,食品级 ,类 吸收胆固醇和甘油三脂 ,防止胆固醇及脂肪酸在体内 ( ) ( ) 白色 略带珍珠色 粉末状 固体 , 脱 乙酰度 D D 蓄积 ,促进这些物质从体内排出[1] 。关于壳聚糖能够 90%; 花生油 , 山东鲁花牌 ,购于当地超市 ; 阳离子壳 吸附油脂的机理一般认为是 自身的氨基使其成为聚 聚糖 、羧甲基壳聚糖 、十六烷基壳聚糖均为实验室 自 阳离子体 ,与脂肪酸的羧基发生静电桥联作用形成壳 制产品。 聚糖脂肪酸盐络合物 ,从而促进脂肪的分解 ,抑制其 (