油菜籽预处理工艺对粕残油率的影响.pdfVIP

维普资讯 第28卷 第4期 华南农业大学学报 Vo1．28．No．4 2007年 10月 JournalofSouthChinaA culturalUniversity 0ct．2oO7 油菜籽预处理工艺对粕残油率的影响 张兆国 ，李佳民 ，孙 勇 ，申德超 (1东北农业大学 工程学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2华南农业大学工程学院，广东 广州 510642) 摘要：通过扫描电镜研究了油菜籽原料、高低粕残油率挤压膨化试样及传统螺旋压榨试样的显微组织结构．结果表 明：粕残油率低的试样经挤压膨化后细胞壁破坏充分，物料膨化效果好 ，有利于溶剂油与油脂的迅速充分接触，从 而提高油脂浸出速度、降低粕残油率(1％)；相反，粕残油率高的试样细胞壁没有被充分破坏，传统压榨工艺试样 组织结构坚实细密不利于油脂浸出，粕残油率相对较高(9％)． 关键词：油菜籽；挤压膨化；油脂浸出；残油率；细胞壁；显微结构 中图分类号：TS225．14 文献标识码：A 文章编号：1001—411X(2007)04—0105—03 InfluenceofPretreatmentTechnologyonthe ResidualOilRatioofRapeseed ZHANG Zhao—guo ，LIJia—min ，SUN YImg，SHEN De—chao (1CollegeofEngineering，NortheastA C．Univ．，Harbin150030，China； 2CollegeofEngineering，SouthChinaA C．Univ．，Guangzhou510642，China) Abstract：Themicroscopicstructureoftherapeseedraw material，hteextursion cookingsampleandthe samplemadebytraditionalscrewprocesswasstudiedbyscanningelectronmicroscopy。Theresultshowed thatthecellwalloftheextursioncookingsamplewithlow ratioofresidualoilwasfullydestroyed．The rapeseedwasfullyextrudedandcooked，whichincreasedtheoiltouchwithsolventandthevelocityofoil exrtactionandreducedtheratioofresidualoil(1％)．Onthecontrary，cellwalloftheextursioncook— ingsamplewithhighratioofresidualoilwasnotfullydestroyed。therapeseedsampleprocessedbyrtadi— tionalscrewprocessbecamesolidandclose，anditsratioofresidualoilwashigherrelatively(9％)。 Keywords：rapeseed；extrusioncooking；oilextraction；ratioofresidualoil；cellwall；microstructure 油菜是中国重要的油料作物和经济作物，也是 文通过对比研究油菜籽原料、挤压膨化预处理后浸 当今世界发展最快的多用途作物之一．世界各国都 出的残油率最低和最高的膨化试样及传统螺旋压榨 十分重视油菜的种植和生产，无论是亚洲、欧洲、北 试样的扫描电镜照片，观察其细胞壁破坏情况，试图 美还是澳洲的油菜种植和生产都有较快的增长．中 从微观机理上说明残油率高低