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飲料調製丙級技術士技能檢定 主講人：何 糧 朱 檢定程序時間表 (一) 每位應檢人檢定一組別六小題，檢定時間總 計三小時。 項目 進行時間 前置作業 6 分鐘 評分（停止操作） 3 分鐘 調製過程 7 分鐘 成品完成評分 4 分鐘 善後處理 7 分鐘 評分 3 分鐘 總計 30分鐘 調製方法介紹 1. 直接注入法 2. 攪拌法 3. 搖盪法 4. 電動攪拌法 5. 注入法 6. 義式咖啡機 7. 水果拼盤 直接注入法 說明：飲用杯內先加入冰塊後，依序加入材 料後，攪拌約2~3下即可。 必拿器具：量酒器、吧叉匙。 注意：直接注入法一定要攪拌，未攪拌扣 100分。 特殊題目例外：純真瑪莉、奇異之吻(漂浮法) 攪拌法 說明：使用吧叉匙攪拌材料，其題型有： (1)冰紅茶、 冰水蜜桃紅茶(雪平鍋內攪拌) (2)熱桔茶(可愛壺中攪拌) (3)熱咖啡(syphon上球攪拌) 必拿器具：量酒器、吧叉匙。 注意：攪拌法一定要攪拌，未攪拌扣100分。 搖盪法 說明：將冰塊與材料依序放入搖酒器中搖 勻即可。 必拿器具：量酒器、搖酒器、吧叉匙(熱茶 湯冷卻)。 注意：材料中有蛋、鮮奶等，成品需有泡 沫。(沒有泡沫扣10分) 電動攪拌法 說明：使用果汁機將材料混合(先材料後冰 塊)。 必拿器具：量酒器、果汁機、延長線、吧 叉匙。 注意： (1)果汁機不可使用拖盤拿取。 (2)前置作業須清洗果汁機。 (3)注意冰塊的取量。(果汁or冰沙) 注入法 說明：將材料直接放入沖茶器或濾杯中， 直接沖泡，不可攪拌。 必拿器具：沖壺、沖茶器或過濾杯組。 注意：僅濾杯式熱咖啡、熱桂花紅茶題型 為注入法。 下回課程 1.水果拼盤-西瓜 (西瓜鳳梨盤、香蕉西瓜盤、柳橙西瓜船) 2.咖啡系列 (濾杯式咖啡、虹吸式咖啡、義式咖啡機) 3.特殊題型：熱桔茶 4.飲調丙級教學經驗分享 5.考前注意事項
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