街头食品的安全问题与控制.pdfVIP

第 2期(总第 163期) 农J品加1 ·学刊 NO．2 2009年 2月 Academi~’Periodi(：atofFarm ProductsProcessing Feb 文章编号：1671—9646f2009)02—0058—03 街头食品的安全问题与控制 闫文杰 ，厉重先 ，李鸿玉 ，荣瑞芬 ，冯海静 (1．北京联合大学 师范学院，北京 10001l；2．北京市理化分析测试中心，北京 100089) 摘要：介绍了街头食品的定义、街头食品畅销的6个原 ，以及街头食品的危害和街头食品不安全的5个原因，并 指 解决街头食品安全问题 的5个途径。 关键词 ：街头食品；食 品安全；管理 中图分类号：TS201．6 文献标志码 ：A TheSafetyandControlofStreetFood YanWenjie，LiChongxian，LiHongyu，RongRuifen，FengHajjlag (1．Teachers’College，BeijingUnionUniversity，Beijing100011，China； 2．BeijingCentreforPhysicalandChemicalAnalysis，Beijing100083，China) Abstract：Thedefinitionofstreetofodandthesixmainreasonsforthepopularityofitwereintrodm ·edinthisarticle．Andthe harm ofstreetfoodandfiVereasonsofitsnosafetywerealsostudied．Meanwhile，fiveapproachestosolvetherelatedissueson foodsafetyofslreetfoodwereproposed． Keywords：streetofod：s~ffety：eontrol 街头食品又称为即食食品，是由摊贩或游贩在街 比超市里的即食食品要便宜得多 ，深受消费者的喜 头或其他公共场所附近 (工作场所、学校、医院、火 爱，因此，街头食品的需求量大、销售量也大。 车站和公共汽车站的周 地区)进行制作和 (或)销 1．4 都市化的迅速发展导致家庭消费信赖街头食品 售的食品。 随着城市的不断发展 ，人们的生活压力越来越 街头食品是食品消费的重要组成部分 ，也是最容 大，生活节奏加快，没有更多的时间来做饭，尤其是 易发生食品安全问题的一个部分 。目前，街头食品已 早餐。因此，有 20％～25％的家庭食品消费依赖于街 成为一种时尚食品，深受消费者的喜爱。 头食品，北京有将近 2／3市民的早餐是在上班路途中 或单位食用，其早餐非常简单 ，如牛奶 (或豆浆)、 1 街头食品畅销的原因分析 街头油条、煎饼等，这也使得街头食品有 巨大的市 街头食 品之所以畅销 ，主要有以下原因。 场 。 1．1 街头食品色泽诱人，味道鲜美 1．5 小规模家庭 (3口人以下)倾向街头食品 走在大街、天桥上和火车站等地方，行人会闻到 随着家庭规模 的缩小和城市生活节奏的加快，越 街头食品散发的烤味、炸味、煎味等独特的香味；消 来越多的家庭倾向街头食品；尤其是单身，由于生活 费者会被它诱人的色泽所吸引，街头食品鲜美的味道 简单化，懒于开灶，长期依赖饭店和街头食品，街头 也会令消费者驻足。 食品对他们来说非常方便，成为他们13常饮食的重要 1．2 街