分批发酵生产谷氨酰胺转氨酶的温度控制策略.pdfVIP

卷 期 生 物 工 程 学 报 ! %’(!)( 年 月 #$$$ !! !#$%%’()*$+,( .#(/%0$(,( )*+,-+. #$$$ - 12 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 分批发酵生产谷氨酰胺转氨酶的温度控制策略 郑美英 堵国成 陈 坚 顾王芳 （无锡轻工大学生物工程学院环境生物技术研究室，无锡 ） #!2$1 关键词 茂原链轮丝菌，谷氨酰胺转氨酶，分批发酵，温度控制策略 中图分类号 文献标识码 文章编号 （ ） 345#6 7 !$$$/1$!#$$$$/$065/$2 微生物谷氨酰胺转氨酶（ ，简称 。 89:.-9;’.;=’@;,9=;+ P0D$ ? L ， ）由于能催化许多食品中蛋白质的交联反 培养方法 83A BC#D1D#D!1 !$ 应，改善各种蛋白质的功能性质，在食品工业具有广泛的应 （）种子培养方法：接一环生长良好的斜面培养物至装 ! ［］ 用潜力 ! ，因而引起了人们的极大兴趣。谷氨酰胺转氨酶的 有06,M种子培养基的6$$,M三角瓶中培养，摇瓶转速为 生产通常采用从豚鼠肝脏或组织中提取，由于豚鼠肝脏或组 ／ ，温度 ，培养 。 #$$.,9= 1$N 2$I 织来源稀少，谷氨酰胺转胺酶的分离纯化过程复杂，因而价 （）小罐培养： 小罐（韩国 台式发酵罐）的 # #D6M ST/#D6M ［，］ 格昂贵。 #1 世纪 年代末， 和 等人 首先报 装液量为 ，接种量 ，初始淀粉浓度 ／，发酵过 #$ E$ 7=F 8G9 !D6M !$U 1$?M 道了利用微生物发酵法生产谷氨酰胺转胺酶的结果；近年 程中控制 值 ，温度控制在 ，搅拌转速为 P D6 #6N !16N L ［］ ［］ 来， 2 6 等人 对其下游技术进行改进； 等人 ／ 。 A+.-+. HI@J;= 2$$!6$$.,9= ? 通过化学计算法对