反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状_张琳.pdfVIP

安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 20 12 ，40 (20):10612 － 10614 ，10677 责任编辑 李菲菲 责任校对 况玲玲 反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状 * ， ， ， ， ， 张琳 杨圣岽 吴海成 张凌 李欣欣 徐艳阳 ( ， 130022) 吉林大学生物与农业工程学院 吉林长春 1 。 ， 摘要 反式脂肪酸是一种至少含有 个反式构型双键的不饱和脂肪酸 越来越多的研究表明 大量食用含有反式脂肪酸的食物会导致 。 ， 。 多种疾病的发生 反式脂肪酸日益成为人们研究的热点 科研工作者们正在不断开发用于反式脂肪酸检测的简便快捷的方法 就目前 、 。 反式脂肪酸的来源 危害以及检测分析方法进行了综述 ; ; ; 关键词 反式脂肪酸 来源 危害 检测方法 中图分类号 S 509． 9 文献标识码 A 文章编号 0517 － 6611 (2012)20 － 10612 － 03 Research Status of the Hazards and Detection Methods of Trans Fatty Acids ZHANG Lin et al (College of Biological and Agricultural Engineering ，Jilin University ，Changchun ，Jilin 130022) Abstract Trans fatty acids belong to unsaturated fatty acids that contain one trans configuration double bond． At present ，more and more studies show that to eat a lot of food which contains trans fatty acids would lead to a variety of diseases． Trans fatty acids have become a research hotspot． Scientists are developing new methods for the rapid detection of trans fatty acids． The source ，hazards and detection methods of trans fatty acids were reviewed in this paper． Key words Trans fatty acids ;Source ;Hazard ;Detection method 1 ( 、 ) ， ， 反式脂肪酸是分子中含有 个或多个反式双键的非共 来自于反刍动物 如牛 羊 的肉及乳制品 但其中含量很低 ［1］ 。 ， 轭不饱和脂肪酸 在自然界中 油脂主要是以脂肪酸甘油 主要是由饲料中的部分不饱和脂肪酸经过反刍动物瘤胃中 ［11］ ， 。 酯的形式存在 按油脂中脂肪酸碳碳键的