喷射液化法制备籼米为基质的脂肪替代品.pdfVIP

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2017-08-12 发布于重庆
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喷射液化法制备籼米为基质的脂肪替代品.pdf

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喷射液化法制备籼米为基质的脂肪替代品.pdf

2005 12 V o l. 20, N o. 6 20 6 Journal o f the Ch inese C erea ls and O ils A ssoc ia tion Dec. 2005 1 2 3 2 4 杨玉玲许时婴唐玉玲袁博李敏 1 (, , 210003 2 ( , 2 14036 3 ( , 23300 1 4 ( , 201506 研究了以籼米为原料采用喷射液化法在扩大规模上制备脂肪替代品的工条件, 并对脂肪替代品的表面结构分散性和玻璃化转变温度等进行了研究结果表明: 喷射液化的工参数为: 籼米粉浆料浓度 25% (w /w 酶用量 4500 ~ 5500U / kg 籼米粉喷射糊化温度 105 保温( 95 , 15m in , 灭酶( 喷射温度 130 , pH 4 脂肪替代品平均粒径为 20. 4m, DE值为 3 的脂肪替代品的玻璃化转变温度为 49. 5 脂肪替代品籼米玻璃化转变温度 0 前言 : , , [ 1- 2] , , , , , , , ; , , , , 1 , , , , DE , DE 1 实验材料与方法 1. 1 , , : [ 3] - : , , 1 QZ- 5: : 2004- 11- 05 Pyris1: PE : , , 1964, , ,