动物生化 第四版 第2章 糖类.ppt

第一章 蛋白质测验题（30分钟） 1、写出构成蛋白的主要元素。 2、写出α-氨基酸的化学结构通式。 3、写出酸性氨基酸、碱性氨基酸的名称。 4、写出侧链基团含有-OH 的3种氨基酸名称。 5、写出在近紫外区有吸收峰的氨基酸名称。 6、蛋白质的分离纯化中应用了蛋白质的哪些物理性质？ 7、具有四级结构的蛋白质在功能上有什么特点？ 一、 引言 （三）糖类的元素组成和化学本质 俗称碳水化合物（carbohydrate） Cn(H2O)m（不全面） 化学定义： 多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。 （ 四）糖的命名与分类 三、单糖的结构 结构通式 醛糖 酮糖 1、戊糖、己糖的环状结构与构象 分多羟基醛、酮开链、半缩醛环状两种形式 天然情况以环状占绝大多数。 以葡萄糖为例 2、环状分子的αβ构型（异头碳） 戊糖，多为五元环呋喃糖 如 2、单糖的化学性质 单糖可发生哪些化学反应？ 麦芽糖 α-型 α-型 [O-α-D-吡喃葡糖基-(1→4)- α- D-吡喃葡萄糖苷] 蔗糖 [O-α-D-吡喃葡糖基-(1→2)- β- D-呋喃果糖苷] 纤维二糖 β-型 β-型 [O- β-D-吡喃葡糖基-(1→4)- β- D-吡喃葡糖苷] 六、多糖 分为{同/杂多糖、结构/贮存多糖} （一）均（同）多糖 ——由一种单糖聚合而成 直链淀粉（amylose） 支链淀粉（amylopectin） 工业应用 2. 糖原 “动物淀粉” 结构与支链淀粉类似； 遇碘为红紫色； 人体中的血糖浓度是定值 （红细胞、视网膜、脑组织） 血糖 糖原合成 血糖 糖原分解 3. 右旋糖苷/葡聚糖（dextran) 4. 纤维素（cellulose） （植物细胞壁结构多糖）（一大类生物资源） 葡萄糖β（1→4）糖苷键连接而成的无分支的多糖 七、细菌杂多糖 （一）细菌细胞壁的化学组成 G +菌: G－菌: 多层肽聚糖 单层肽聚糖 磷壁酸相连 脂多糖 核糖 脱氧核糖 o o 四、单糖的性质 1、单糖的物理性质 （1）旋光性及变旋现象 （2）甜度（以蔗糖为参考） （3）溶解度 氧化——糖酸、糖醛酸 还原——糖醇 脂化——糖脂 成苷——寡糖、多糖 如 葡萄糖(G) 还原反应 聚合反应 H2O 麦芽糖【葡萄糖-α（1→4）葡萄糖苷】 α—葡萄糖 糖苷键 1 4 C O C 糖苷 自然界最常见的寡糖是二糖 五、寡糖（低聚糖） 2 1 1 4 人体无法利用 低聚糖的保健作用 1、 淀粉 植物细胞能源的储藏形式 65％ 玉米 16％ 20％ 75％ 65％ 淀粉含量 红薯 土豆 大米 小麦 作物名称（种子） 一级结构 α（1→4）葡萄糖苷键 可溶于热水 遇碘呈紫蓝色 空间结构 不可溶于热水 可溶水冷水 ＞6, 000个糖分子 遇碘呈紫红色 空间结构 α（1→4）糖苷键 α（1→6）糖苷键 淀粉颗粒中的直/支链淀粉 淀粉 水解程度 糊精 糖浆 麦芽低聚糖 水解葡萄糖 工业方法—酸或酶水解 酵母和细菌的贮存多糖 一级结构 8000~10000分子 A.半纤维素 存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。 B.果胶（细胞壁间粘连物质，基质多糖） C.琼脂糖（红藻类石花菜属中提取，食物胶：果冻） D.药物多糖 中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物 结构与功能的研究刚刚起步 E.其它 （二）杂多糖 （由不同的几种单糖聚合而成） 第2章 糖类 （一）糖类的存在与来源 韧带－结构糖 结缔组织－结构糖 肌糖原－能源 动物干重2％ 细胞表面识别标记－糖 糖蛋白、糖脂、信息分子糖 1、结构成分 2、能源 3、碳源 4、信息识别 （二）糖的生物学作用 鼠李糖及岩藻糖（C6H12O5)、脱氧核糖（C5H10O4) 单糖 （monosaccharide ） 寡糖 （oligosa