2015年 广州特种承压设备检测研究院餐饮管理服务采购项目.docVIP

广州特种承压设备检测研究院餐饮管理服务采购项目 招标文件 采购项目内容 项目总则 通过招标，择优确定个月的餐饮管理服务企业。 广州特种承压设备检测研究院职工餐厅，餐厅合同经营管理期限为：3个月。目前广州特种承压设备检测研究院广州特种承压设备检测研究院 服务地点及服务方式 服务地点 供应时段：工作日午餐11:30-12:30；遇特殊情况可根据实际需要适当延长或调整。 供餐方式：成品配送，供应商现场分餐。 服务方式：按合同约定 质量要求 职工配餐厅管理的餐饮包括职工中餐的供应和服务，具体工作包括:肉食、蔬菜、粮油、副食品等原材料加工成菜肴成品:配套科学合理，按各种不同伙食标准，每天提供套餐，有多样营养菜式，确保口味定期更新。保持派餐间清洁卫生。 工作人员配备要求，备有中级职称以上的厨师、点心师。 在符合国家、地方和行业的餐饮、食品卫生质量标准的前提下，有服务质量和加工标准化管理办法，设立原材料加工标准、配制标准、烹调标准、卫生标准等，生产加工过程统一标准、规格、程序、确保菜肴食品质量的卫生可口。 管理要求 承包者要有良好的职业道德，有立足为职工提供优质服务的思想。必须能自愿接受各级卫生部门、广州市特种承压设备检测研究院广州市特种承压设备检测研究院 承包经营者必须能够严格把好卫生关，注重搞好餐厅的就餐环境，能够严格做好食品储藏；做好食品加工卫生和餐具消毒等基本工作必须达到有关标准要求，能够通过卫生部门的卫生审查并取得餐饮服务许可证才能经营。 承包经营者必须制定和执行广州市特种承压设备检测研究院 承包经营者必须接受广州市特种承压设备检测研究院 因卫生、安全、消防、环境、缴费等问题和其他管理问题所造成的不良后果，特别是食物中毒事件，承包经营者应承担全部责任（包括行政、经济、刑事的处罚），广州市特种承压设备检测研究院 工作人员配备使用的各类人员必须符合有关法律法规的规定。且需要按用工性质持健康证或专业技术证书上岗。着装、仪容要求整洁整齐，上班穿工作服。 应建立基本的管理制度，主要包括纪律、出品制度、清洁卫生制度、员工考勤休假制度、配餐厅设施设备使用维护制度、技术业务考核制度、会议制度、日常工作检查制度等。 应明确各岗位的目标和责任，对生产过程和物料处理实施管理，提高工作效率，确保饮食安全。 检验考核:每月进行一次考核工作，对菜肴品种与口味、食品质量、服务水平、服务环境清洁卫生、各项制度执行情况等进行考核。考核不满足要求的要限时进行整改。 经营要求 中标人必须遵守广州特种承压设备检测研究院广州特种承压设备检测研究院 以粤菜为主，点心以粤式风味为主。 成本餐费标准：每餐18元(包括原材料成本，间接生产成本等) 供餐配置建议标准 供餐标准 按每餐出品3主菜+3配菜+1素菜+1老火靓汤+水果或粗粮+小菜供选择 标准出品；由员工自选2主菜+2配菜+1素菜+老火汤+糖水或凉茶+粗粮+小菜(免费) +水果。 人均材料份量 主肉类：150克/份 配菜炒肉类：165克/份 青菜类：150克/份 例汤类：200克/份 大米类：200克/份 水果类：200克/份 调味料类：25克/份 糖水、凉茶类：150克/份 一般主荤肉和青菜比例为80%，一般副荤肉和青菜比例20% 采购人的配合条件 采购人提供配餐厅，负责餐厅现场水、电等费用限额支付。中标方自行负责肉食、蔬菜、粮油、副食品等食材成本和在中央厨房产生的水、电、燃料和员工等经营费用； 采购人负责提供配餐现场场地、餐厅设备等。中标方负责提供中央厨方生产设备设施和物流配送设备。 采购人不提供中标方员工住宿。 中标人需为采购人配备至少2人的服务队伍。 本项目不接受联合体投标。 投标人应提交审核的其他相关材料 公司资质证明:营业执照、餐饮服务许可证, 国税登记证, 地税登记证,组织机构代码证。 投标人管理体系:企业内部规章、管理制度；针对本项目编制的运作流程。 针对本项目的计划、执行设想，对采购人的要求如何具体响应。 包括菜式、口味的更新频率，新菜式的研究、和用餐人员口味的统计、适应方案等； 就餐职工对餐饮及服务情况的意见反应有何收集、改进、处理方案； 对业主负责供应的食材提出合理化采购建议，包括时节、气候、质量等； 需要采购人配合的内容（包括场地配合、人员配合、监督等）。 服务承诺 5.1 每天菜式数量、口味分布、材料总耗等（在实际运行中如何进行适应性调整，包括日常见收集及定期监督考核）。 5.2 服务人员服务水平、工作范围等（同上）。 5.3 投标人报价：每餐18元(包括原材料成本，间接生产成本等) 商务要求 为了确保饭菜的质量和热度，遇特殊情况下能及时补救。投标人公司配送生产加工地点距离服务地点5公里内，在5分钟车程内的企业。 投标人公司至少要有一名广东省餐饮服务中级以上食品安全管理