可食性复合包装膜.pdfVIP

食rea，钟‘减 食祝凑加剂 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 杨海燕，贺 显，邹 平 (新疆农业大学食品科学学院，新疆乌鲁木齐830052) 度 比对膜性能的影响，即梭 甲基纤维素在复合膜基 摘 要:以小麦面筋蛋白为原料，与发甲基纤维素复合制备可食性 包装膜，探索轰甲基纤维素对于可食性复合包装膜性能 质中的百分含量 ，对于复合膜的膜性能有较大影 的影响，为确定最佳成膜工艺创造条件。 响。 关健词:竣甲基纤维素，复合膜，面筋蛋白，膜性能 1.2.1梭 甲基纤维素与面筋蛋 白成膜液浓度 比对膜 中图分类号:TS206.4 文献标识码:A 性能的影响实验 在成膜基质配 比为 CMC/WG=6:4 文章编号 :1002-0306(2007)07-0178-03 的情况下 ，分别用 65%的乙醇溶液配制浓度为 3.0%, 4.0%,5.0%,6.0%的成膜液 100mL，加人 1mL甘油， 梭甲基纤维素((CMC)是一种重要的纤维素醚，是 在40℃的水浴中搅拌使其充分溶解，调节pH为9, 天然纤维经过化学改性后获得的一种水溶性好 的聚 过滤消泡 ，成膜 ，并在 40℃的恒温箱中干燥后 ，揭膜 阴离子化合物 ，它具有保水性、成膜成型性、分散稳 并测定膜的各项指标 ;然后再在最佳浓度的条件下， 定性的优点，可作药品基质、生物基质和生物制品载 进行成膜基质配比单因素实验 ，从而确定较好的成 体等使用，是一种具有生理无害和极有价值的天然高 膜基质的配 比。 分子衍生物m。小麦面筋主要 由麦醇蛋 白和麦谷蛋白 1.2.2狡 甲基纤维素对膜性能的影响实验 在成膜液 组成 ，由于麦醇蛋 白具有延伸性 ，麦谷蛋白具有弹 浓度确定的情况下，找出较好的CMC/WG的配比， 性，能与水形成网络结构 ，从而具有优 良的粘弹性、 反应条件 :在 65%的乙醇溶液中，根据共混膜中 延伸性 、吸水性 、吸脂乳化性 、薄膜成型特性及清淡 CMC/WG在溶剂 中的质量比为 9:1,7:3,5:5,3:7,1:9 醇香味或略带谷物味等独特的物理特性r[2i。处理会破 配成4%的成膜液，调节成膜溶液的pH为9，加人 坏这些相互作用 ，使蛋 白质亚基解离 ，分子变性 ，分 1mL甘油 ，搅拌 ，溶解温度为40C，过滤 、离心脱气， 子内部的疏水基团、硫基暴露出来 ，蛋 白质分子通过 制成膜，于40℃的恒温箱中干燥、揭膜 ，并测定其各 疏水键 、二硫键的结合，形成立体网络结构，适当条 项指标 。 件下便可得到具有一定阻隔性和强度的膜34〔1o 2结果与讨论 1材料与方法 2.1成膜液浓度对膜性能的影响 1.1实验材料 从表 1可以看出，随着成膜基质用量的增加，膜 梭甲基纤维素 上海三浦化工有限公司;小麦面 的厚度和抗拉强度不断增加 ;膜的透光率、断裂伸长 筋蛋白(谷肮粉)市售 ;氢氧化钠、KOH 分析纯 ，上 率 、水蒸汽透过速率、透油系数和脂肪酸度值都是随 海化学试剂有限公司;一氯乙酸 分析纯 ，天津市福 着成膜基质用量的增大而减小。综合膜的各项指标， 辰化学试剂厂;无水乙醇