磁共振加权像技术研究食品的结构特性.pdfVIP

≯ ≯01l 科学研究 — · 50 磁共振加权像技术研究食品的结构特性 林向阳 1,2，陈卫江 ’，何承云’，阮榕生 ，，张锦胜 ，。刘玉环， (1．南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西南昌330047；2．福州大学生物工程研究所，福建福州 350002) 摘 要：磁共振成像技术(MRI)因为能够在无需破坏样品的条件下获得样品组织中水分和油脂分布的空间信息，而 逐渐成为一种应用在质量检测、组织结构分析等方面的有力217．具。利用食品样品内部结构组织的固有特性 (T1和 T2)，根据研究的需要，改变脉冲序列中可控制的参数 ，获得对比度不同的图像。以甜瓜和蛋黄月饼为研究对象，利用 CPMG序列测量二者的T2值 ，在 自旋回波(SE)中得到二者的质子密度加权像和 T2加权像(T2wI)；再采用反转恢 复(IR)中得到二者的T1加权像(T1WI)，并根据T1加权像做组织的Tlmapping，分析T1值的范围。 关键词：磁共振成像；T1一加权 ；T2一加权；食品结构特性 Sl’UDYlG l’HECHARACI’ERlSTICSOFFOODSTRUCI’UREUSINGMAGNETICRES0 A CE WEIGHTEDIMAGINGTECHNIQUES LINXiang-yang，CHENWei-jiang，HECheng-yun，RUANRong-sheng’，ZHANGJin-sheng，LIUYu-huan (1．TheKeyLaboratoryofFoodScienceofMOE，NanchangUniversity，Nanchang330047，Jiangxi，China； 2．InstituteofBiotechnology，FuzhouUniversity，Fuzhou350002，Fujian，China) Abstract：UsingMRInondestructivetechniques，wecangetspaceinformationaboutwaterandoilinsample．So MRIasapowerfultoolshavingbeenusedinqualityinspectionorstructuralanalysisandSOon．Dependingonthe inherencecharactersinfoodforexampleT1andT2，wecanchangetheparameterswhicharecontrollableinpulse sequencewiththevariationofdifferentneeded，thuswecangetdifferentcontrastimage．Investigatingthemelon andmooncake，weuseCPMGsequencemeasureT2anduseSEsequencetogettheprotondensityweightedim— ageandT2weightedimage；thenusingIR sequenceacquireT1weightedimagewithdifferentorganizationand deducingT1mapping． Keywords：MRI；T1一Weighed；T2--Weighed；characteristicsofofodsturcture 磁共振成像技术 (MagneticResonanceImaging， 以反映食品在组织结构、分子结合程度 ，以及在加工、 MRI)研究食品中水分的迁移，一般使用质子密度图像。 储藏过程中内部变化等方面的重要信息I31。MRI技术是 但是，由于系统本身存在的一些局限性，比如选择性 一 个观察食品中水分和油脂分布的很理想的工具。根 差，化学位移不能被利用等，导致信号强度最大的不一 据水和油脂的弛豫时间和共振频率不同，利用加权成 定是食品中自由水质子的信号，可能是结合水或油脂 像技术，分别获得单独加强水分子信号和单独加强油 的信号，这样就不能用质子的弛