骨蛋白水解的研究现状与发展前景.pdfVIP

肉类研究 MEATRESEARCH 十目内女t￡●寺日完啐Iq 2010．9 CHJ、^ⅥE^lKEs●^ktH【E、TER WWW．cmrc．cowl．cn 骨蛋白水解的研究现状与发展前景 王冬冬，刘成国，陈瑶，罗扬 (湖南农业大学 食品科技学院，长沙410128) 摘要：我国畜禽骨骼资源丰富，其营养物质含量丰富，尤其是蛋白和钙含量较高，但我国对畜禽骨 的深加工利用率不足1％。针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述，对几种主要骨制品(骨蛋白 和骨多肽)的特点，用途，加工工艺及研究现状做了较详尽的阐述。并预测了我国骨食品的开发 前景。 关键词：畜禽骨；骨蛋白；骨多肤 TheResearchStatusand of