不同饲喂方式猪肌内脂肪组成及含量分析.pdfVIP

第 53卷第 22期 湖北 农 业科 学 V01．53No．22 2014年 11月 HubeiAgriculturalSciences NOV．．2014 不同饲喂方式猪肌内脂肪组成及含量分析 黄 甜 ，严 成 ，黄业传 ，钟雨婷 (1．西南科技大学生命科学与工程学院，四川 绵阳 621010；2．四川大学华西公共卫生学院，成都 610041) 摘要 ：为研究饲喂粮食和饲料两种猪 肉肌 内脂肪含量和组成情况，选取样 品猪背最长肌为原料 ，对二者 脂肪含量和肌 内总脂、甘油三酯、磷脂 、游离脂肪的脂肪酸组成进行 了测定与分析 结果表 明，两种猪 肉 肌 内总脂肪及肌 内各脂肪酸含量都有显著差异(P0．05)；二者 的肌 内总脂肪酸组成无显著差异 (P 0．05)；而游离脂肪酸 、中性脂肪及磷脂的部分有显著差异 (P0．05)，但 由于这部分所 占比例特别小，不足 以对各脂肪酸的组成产生显著差异 。由于肌 内总脂肪由游离脂肪酸 、中性脂肪酸及磷脂组成 ，游离脂肪 酸在肌 内脂肪 中比例比较小．因此两种猪 肉间肌 内脂肪含量的显著差异主要是 由肌 内中性脂肪及磷脂 含量的显著差异引起 的 关键词 ：猪 肉：肌 内脂肪 ：脂肪含量 ：脂肪 酸组 成 中图分类号 ：$828 文献标识码 ：A 文章编号 ：o439—8l14(2014)22—546303 DOI：10．14088~．cnki．issn0439—8114．2014．22．034 IntramuscularLipid Contentand Fatty Acid Composition ofPigs in DifferentFeeding M odes HUANG Tian ，YAN Cheng，HUANG Ye—chuan，ZHONG Yu—ting (1．CollegeofLifeScienceandEngineering，SouthwestUniversityofScienceandTechnology，Mianyang621010，Sichuan，China 2．WestChinaSchoolofPublicHealth，SichuanUniversity，Chengdu610041，China) Abstract：Thepigswererandomly divided into twogroupsfed with mixed grain and formulated diettoinvestigate the intra— muscularlipid contentand fattyacid composition ofthepigsin differentfeeding modes． Theindicesincluded totalintramus— cularlipids，triglycerides，free fatty acidsand phospholipidsin longissimusdorsimuscles．The resultsshowed thatthe total intramuscularlipid contentand intramuscularfatty acidscontenthad significantdifference between two groups (P0．05)． Therewasnosignificantdifferencesincompositionofintramusculartotallipid (P0．05)．Somefreefattyacids，phospholipids ortriglycerideswereobservedwithsignificantdifference (P0．05)，butthe