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一、理盘 把要用的托盘洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。 二、装盘 根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘； 一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。 三、起盘 两肩平行，左手托盘，右手服务。 上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90°角，上身直立，弯曲膝盖。 手肘离腰部15厘米。 右手自然下垂或放于背后。 四、托送 1.轻托： 左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前； 行走时，头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。 2.重托： 五指分开，用手撑托住盘底，掌握好重心。用另一只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上； 托送时，要平稳轻松，保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。 五、落盘 托盘前端先落于台面，后将托盘整个平推至台面。 上身于地面垂直，膝盖弯曲。 单元一 托盘 单元简介 在中餐服务基本技能中，托盘服务是其他服务的基础。因此通过本单元的学习，要求熟练掌握托盘知识和托盘服务的基本技能，以便更好地进行中餐服务。 * 托盘知识 一、托盘的种类 按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。 按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。 二、各类托盘的用途 长方形托盘主要用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品； 大圆形托盘主要用于一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等； 小圆盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。 * 托盘服务
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