2015年西昌学院 《食品工程原理》教案 第二讲.docVIP

西昌学院 《食品工程原理》教案 第二讲 教学目的 教学要求 学习本节的目的是让学生掌握流体的定义及相关物理性质，作用在流体上的力，牛顿定律，流体静力学基本方程式及其应用 重点与难点 重点：作用在流体上的力，牛顿定律，流体静力学基本方程 教具及 参考资料 教具：压差计 参考资料：1、高福成。食品工程原理，中国轻工业出版社。1998。 2、无锡轻工学院等。《食品工程原理》上、下册，北京：轻工业出版社，1985。 3、谭天恩等编，《化工原理》上、下册，北京：化学工业出版社1984。 主要教学方法 讲授法 学时分配 2 学时 教学主要过程与主要内容 第二章 液体的流动与输送 2.1 流体的物理性质及作用在流体上的力 流体在剪应力作用下能产生连续变形的物体，流体是气体与液体的总称。 研究流体流动问题也是研究其它化工单元操作的重要基础。 假定流体是由无数内部紧密相连、彼此间没有间隙的流体质点（或微团）所组成的连续介质。 质点：由大量分子构成的微团，其尺寸远小于设备尺寸、远大于分子自由程。 工程意义：利用连续函数的数学工具，从宏观研究流体。 流体的压缩性 2.1.1 流体的物理性质 （1）单位体积流体的质量，称为流体的密度。 （2）单组分密度 液体：密度仅随温度变化（极高压力除外），其变化关系可从手册中查得。 （3） 气体 当压力不太高、温度不太低时，可按理想气体状态方程计算： 注意：手册中查得的气体密度都是在一定压力与温度下之值，若条件不同，则密度需进行换算。 （4）混合物的密度 混合气体：各组分在混合前后质量不变，则有 或 混合液体 假设各组分在混合前后体积不变，则有 （5）比容 单位质量流体具有的体积，是密度的倒数。 2.1.2 作用在流体上的力 质量力：万有引力、达朗贝尔力 表面力：压力、剪力 （一） 压力与静压强 流体垂直作用于单位面积上的力，称为流体的静压强，习惯上又称为压力。 （1）压力的特性 流体压力与作用面垂直，并指向该作用面； 任意界面两侧所受压力，大小相等、方向相反； 作用于任意点不同方向上的压力在数值上均相同。 （2）压力的单位 压力的单位帕斯卡， Pa， N/m2 (法定单位); 标准大气压， atm; 某流体在柱高度; bar（巴）或kgf/cm2等。 注意：用液柱高度表示压力时，必须指明流体的种类，如600mmHg，10mH2O等。 （3） 压力的表示方法 （二）剪力、剪应力和粘度 1、剪力／剪应力的概念 2、剪力／剪应力形成的原因 3、粘性／粘度的概念 4、牛顿粘性定律 5、粘度的影响因素 （三）牛顿粘性定律 流体流动时产生内摩擦力的性质，称为粘性。 设有上下两块平行放置而相距很近的平板，两板间充满着静止的液体，如图所示。 运动着的流体内部相邻两流体层间由于分子运动而产生的相互作用力，称为流体的内摩擦力或粘滞力。流体运动时内摩擦力的大小，体现了流体粘性的大小。 ?u/?y表示速度沿法线方向上的变化率或速度梯度。 实验证明，两流体层之间单位面积上的内摩擦力（或称为剪应力）τ与垂直于流动方向的速度梯度成正比。 式中μ为比例系数，称为粘性系数，或动力粘度（viscosity），简称粘度。 上式所表示的关系，称为牛顿粘性定律。 u与y也可能时如下图的关系，则牛顿粘性定律可写成： 粘性是流体的基本物理特性之一。任何流体都有粘性，粘性只有在流体运动时才会表现出来。 粘度的单位为Pa·s 。常用流体的粘度可查表。 运动粘度：流体粘度μ与密度ρ之比称为运动粘度，用符号ν表示 ν＝μ/ρ (1-34) 其单位为m2/s。而CGS单位制中，其单位为cm2/s，称为斯托克斯，用符号St表示。 各种液体和气体的粘度数据，均由实验测定。可在有关手册中查取某些常用液体和气体粘度的图表。 温度对液体粘度的影响很大，当温度升高时，液体的粘度减小，而气体的粘度增大。压力对液体粘度的影响很小，可忽略不计，而气体的粘度，除非在极高或极低的压力下，可以认为与压力无关。2.2 流体静力学基本方程式及其应用 2.2.1、静力学基本方程 设流体不可压缩， 重力场中对液柱进行受力分析： 压力形式 能量形式 ——静力学基本方程 讨论： （1）适用于重力场中静止、连续的同种不可压缩性流体； （2）物理意义： 在同一静止流体中，处在不同位置流体的位能和静压能各不相同，但二者可以转换，其总和保持不变 。 （3）在静止的、连续的同种流体内，处于同一水平面上各点的压力处处相等。压力相等的面称为等压面。 （4）压力具有传递性：液面上方压力变化时，液体内部各点的压力也将发生相应的变化。