空心菜提取色素的综合利用研究.pdfVIP

2010 年7 月 天然食品添加剂 食品研究与开发 第31 卷第7 期 189 “第一届尖峰天然科技奖”活动实施细则 亲爱的读者、作者朋友们： 本着尊重知识、尊重人才的方针，天津市尖峰天然产物研究开发有限公司（以下简称为：天津尖峰）特别设立“尖峰天然科技奖”，对发表 于《食品研究与开发》“天然食品添加剂”专栏上的所有文章进行评选，对评选出的优秀个人或组织进行奖励，并颁发获奖证书。希望通过此次活 动，调动广大科技工作者的积极性与创造性，促进天然提取物在食品添加剂领域的研究和发展。 本活动将对发表于本刊2010 年第7 期至2011 年第6 期“天然食品添加剂”专栏上的所有文章进行评选，评委将由天津尖峰专家与天津 市食品研究所专家共同组成。奖项评审和授奖，实行公开、公平、公正的原则，严格执行评审程序，不受任何组织和个人的影响和干涉，欢迎广大 作者积极踊跃投稿！ 奖励办法：一等奖：1 名（1500 元）；二等奖：3 名（500 元）；三等奖：10 名（200 元） 评选结果将刊登于《食品研究与开发》2011 年第7 期。 此活动由《食品研究与开发》编辑部承办，最终解释权归天津尖峰所有。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 空心菜提取色素的综合利用研究 谢惠波，杨宗伟，陈丽，刘杰，杨艳，苏红卫，陈润，王君，曹家松 （四川泸州医学院，四川泸州646000） 摘 要：从植物中提取天然色素是食品安全的重要课题，由于植物本身含色素的量极少，提取色素后会有大量的废弃 物，因此作为规模化的开发利用，必须研究提取色素后废弃物的利用问题。研究表明：以空心菜为原料可提取叶绿素 （液态）、叶绿素铜钠盐（固态）、叶黄素两种色素；提取的色素能溶于水，色素颜色鲜艳、明亮，在弱酸性、中性、碱性， 0.1 % 的过氧化氢、0.1 %亚硫酸钠以及温度在80 ℃ 以下，色素有较高的稳定性；提取色素后的废弃物经过适当处理可 得到富含钙、锌、铁等元素以及膳食纤维的产品，该产品可作为微量元素钙、锌、铁及膳食纤维的补充剂。在最佳试验 条件下叶绿素的提取率（以 100 g 新鲜空心菜计）为0.21 g ，叶黄素（以100 g 新鲜空心菜计）为0.056 g ，富含微量元 素及膳食纤维的产品（以 100 g 新鲜蔬菜计）为5 g。 关键词：空心菜；叶绿素；叶黄素；保健品；稳定性 Research on Multi-purpose Utilization of Pigment Extracted from Water Spinach XIE Hui-bo, YANG Zong-wei, CHEN Li, LIU Jie, YANG Yan, SU Hong-wei, CHEN Run, WANG Jun, CAO Jia-song （Luzhou Medical College ，Luzhou 646000, Sichuan, China） Abstract: The natural pigment extracted from plants is an important food safety issue. Because of the small amount of pigment contained in the plants and big amount of waste produced in pigment extraction, the issue of waste utilization should be studied in the large-scale development an