蓝莓的保健功能及蓝莓食品开发利用现状.pdfVIP

蓝莓的保健功能及蓝莓食品开发利用现状 张秀凤魏建春李云芳 (河南牧业经济学院) 【摘要】蓝莓属于功能性保健水果，用其开发的蓝莓食品倍受消费者喜爱，本文主要阐述了蓝莓的 主要营养成分及其保健功能，并重点阐述了蓝莓食品的开发利用现状。 【关键词】蓝莓；保健功能；开发利用 中图分类号：TS255．1 蓝莓，学名蓝浆果，通常称为越橘果，成熟的蓝莓 1．1．2降血压 果实为深蓝色浆果，球形，外披一层白霜，酸甜适13， 风味独特，不仅营养价值高，同时具有独特的保健功能， 换酶的活性．并对自发性高血压大鼠有降血压作用。据 英国东英吉利大学研究人员和美国同行研究表明：经常 被美国最有影响的健康杂志((Prevention称为“神奇 果”_l～。近年来，随着人们生活水平的提高，蓝莓也因 吃富含花青素的蓝莓的人群患高血压的风险与不怎么吃 其独特的风味和保健功能El益受到人们的青睐。 蓝莓的人相比要低10％E引。 1．1．3延缓衰老和抗癌 1 蓝莓的主要营养成分及其保健功能 蓝莓果实中的花青素具有供氢能力，氢与自由基结 蓝莓果实中含有丰富的营养物质，不仅具有很高的 合．使之还原为惰性化合物或是稳定的自由基．进而可 营养价值，还具有很多的保健功能。 以有效的清除体内过多的有害的自由基．其淬灭自由基 1．1 花青素及其保健功能 的能力是维生素C的20倍。维生素E的50倍。同时， 美国农业部人类营养研究中心等研究机构发现．蓝 花青素与胶原蛋白有较强的亲和力．能形成一层抗氧化 莓是果蔬中花青素含量最高的水果。 保护膜。保护机体细胞和组织不被自由基氧化．进而起 据孟宪军等人Hj分析测定，蓝莓冻果中花青素含量约 到延缓衰老的作用。李颖畅等人例将SD大鼠分成正常对 照组，高脂组，低、中、高剂量蓝莓花青素组，测定其 为327．35mg／1009。孟凡丽。5一对笃斯越橘等5种越橘果实 中的矢车菊一3一葡萄糖苷、矢车菊一3一半乳糖苷、锦葵一 3一葡萄糖苷及锦葵一3一半乳糖苷4种花青素进行了定量 分析，得出总花青素含量分别147．759、343．669、(MDA)含量。结果表明：摄入蓝莓花青素后，高脂血 725．413、357．224和350．380mg／1009。 花青素主要有抗视力退化、降血压、延缓衰老、抗 强，MDA的生成量显著减少。 癌、提高记忆力、预防心血管疾病及降血脂等作用。 并且蓝莓果实中维生素C的含量是苹果的几十倍， 1．1．1抗视力退化 维生素C也具有很强抗氧化作用，有助于胶质的形成与 医学临床报告显示，蓝莓中的花青素可促进视网膜 稳固，延缓了衰老的进程。所以蓝莓被称为抗皱4种食 细胞中视紫质的再生，从而改善人眼视觉的敏锐程度， 物之一[10]。 提高夜间视力，减轻眼的疲劳。同时，花青素可以预防 蓝莓果实中除了富含花青素．同时含有0．224mg／g 近视，改善视力。据刘红等人61研究表明：30例视力低的鞣花酸_11I，它们可抑制癌细胞扩散和促进癌细胞急速 增殖酶的活性，进而起到抗癌的作用。美国俄亥俄州大 于0．5的6～12岁的患儿，每日服用蓝莓提取物(含1009 花青素，分2次服用)，连续服用2个月，视力均有提 学发现．吃蓝莓浆果的动物发生结肠癌的几率降低了 高，达到0．9以上。 80％，发生