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新建发酵技术学案楚江燕.doc
《发酵技术》学案
姚哥庄中学楚江燕
课前延伸
1.还记得小小的微生物吗?它们有 , , 三类。
2.有些细菌需要在 的条件下才能分解有机物,从而获得能量,如结核分枝杆菌。有些细菌是在 的条件下分解有机物,以获得能量,如破伤风杆菌,有的细菌在无氧和有氧的环境中都能分解有机物,以获得能量。
3.真菌中的酵母菌在 的条件下,均能分解有机物获得能量,霉菌只能在 的条件下分解有机物获得能量。
4 这些微生物的活动是否受温度的影响?
展示目标
1举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
2通过探究活动,学会制作酸奶的方法。
3描述酒精发酵过程,明确原理。
课内探究
探点一 什么是食品发酵技术?
一、自主学习
阅读课本,回答下列问题
1发酵技术:运用 对 进行加工,并制作出
的方法,就是食品发酵技术。
2有哪些发酵食品?
探点二 乳酸发酵
自主学习 阅读第二自然段,回答下列问题
1.乳酸发酵:利用 对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如 :
。
二探究活动、 制作酸奶需要的条件
1.提出问题: ?
2.作出假设: 。
3.制定计划:阅读课本80页方法步骤,回答下列问题
(1)为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净,并加热煮沸5分钟?
(2)为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃,再加入酸奶?
(3)该对照试验的变量是什么?
(4)4~6小时后,那个瓶内的牛奶变成了酸奶?
4.得出结论:
三合作互助
1乳酸发酵需要的条件是什么?
2乳酸发酵的原理是什么?
3还有那些食品是利用乳酸发酵技术制作的?该过程利用的微生物都是 。
探点三 酒精发酵
一、 1.酒精发酵过程中利用的微生物是 。
2.酒精发酵需要的条件是 和 。
3.酒精发酵的原理是什么?
二、探究活动
1.白酒的酿造过程可以分为哪几个环节?
2.什么是制曲?什么是糖化?什么是发酵?什么是蒸馏?
3.白酒酿造过程中,利用的微生物有哪些?
探点四 发酵技术的广泛应用
你还知道生活中哪些食品的制作利用了发酵技术?分别利用了哪种微生物?
【课堂反馈检测】
第一关 我夯基、我达标
1.发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高,是因为牛奶在发酵过程中转变为人体易吸收的成分,参与该发酵过程的细菌是( )
A、乳酸菌 B、醋酸菌 C、霉菌 D、酵母菌
2、“葡萄美酒夜光杯”,这是唐诗中提及的葡萄酒,但直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒过程起发酵作用的微生物是( )
A. 乳酸菌 B. 醋酸杆菌 C. 酵母菌 D. 霉菌
3.下列不是利用乳酸发酵技术获得的是( )
A. 泡菜 B. 奶酪 C. 腐乳 D. 酸黄瓜
4.白酒酿造的过程中用到的微生物是( )。
A.乳酸菌、酵母菌 B.乳酸菌、霉菌 C.霉菌、酵母菌 D.酵母菌、醋酸菌
5.在酿酒的过程中,酵母菌发酵不需要的生活条件是( )
A.水分 B. 氧气 C.适宜温度 D.有机物
6.下列食品生产过程中,需要利用酵母菌的是( )
A.制面包 B.酸奶 C.酸泡菜 D.奶酪
7..酿酒的正确过程是( ) ①蒸馏 ②糖化 ③ 发酵 ④ 制曲
A.①②③④ B. ④③②① C. ④②③① D. ②④③①
8.将下列食品生产与所用的细菌或真菌连线
A.酸奶 a.酵母菌 B.生抽酱油 b.乳酸菌 C.泸州老窖 c.霉菌 D.香醋 d.醋酸杆菌 E.豆腐乳
乳酸发酵
1.乳酸发酵利用的微生物是 ,如
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