济南版生物八下7.1.1《.发酵技术》（学案）word教案.docVIP

第一节发酵技术 学习目标：1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。2、描述酒精发酵过程，明确发酵原理。 【自主学习】 乳酸发酵 概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。 应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。 二、酒精发酵 概念：利用_______的作用进行发酵的过程。 原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。 应用：___________、黄酒、米酒等酿造。 【合作探究】 合作探究一 1、浏览教材P79,了解制作酸奶的条件 2、以下方法步骤的意图你明白了吗？ ①为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？ ②为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度？ ③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？ ④此实验中的变量是什么？ 合作探究二 1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？ 2、为什么水果放久了会产生酒味？ 3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ） ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A.①②③④ B.④②①③ C.②③