特殊生活和工作环境营养.ppt

运动员营养 运动员营养与膳食 我国运动员一般采用蛋白质,脂肪,糖的供能比分别为15%,25%,60%. 力量性运动需提高蛋白质的比例,耐力性运动需提高糖的比例,游泳项目可适当提高脂肪的比例. 由于运动可造成机体内酸性代谢产物堆积,因此,运动员多摄入碱性食物,有利于机体酸碱平衡. 运动前补糖的意义和方法 运动前补糖能优化肌肉和肝脏糖原储备,维持运动时血糖稳定,有利于保证1小时内快速运动能力和长时间运动末期的冲刺能力,也能有效地避免运动中补糖引起的胃肠不适和血浆胰岛素浓度上升. 运动前补糖除了保证日常膳食糖的供给量之外,还可采用糖原负荷技术. 糖原负荷技术 即在赛前6天进行60分钟的较大运动量运动,以后的2天每天进行40分钟运动,到赛前的第3天和第2天每天进行20分钟的运动,赛前一日完全休息,运动强度逐渐减少. 头三天膳食中碳水化合物占总能量的比例为40-50%,后三天的碳水化合物比例增为70-75%,总量约为525-600g,此种措施,肌糖原含量可提高为207mmol/kg,为混合膳食的2倍.但引起的副作用,如体重增加,肌肉僵硬等应加以注意. 运动中补糖的方法 一般为每隔20分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物.补糖量一般推荐为20-60g/h,最多可达40-102g/h,或1-2g/kg体重.提高长时间运动耐力的补糖量不应低于21.5g/h. 糖的类型:运动中摄入果糖或其他类型的糖,氧化速率相同.但从吸收速度上考虑,最好选用含葡萄糖,果糖,低聚糖的复合糖. 运动后补糖 理想的方法是运动后即刻,前2小时以及每隔1-2小时连续补糖.在运动后6小时内,肌肉中糖原合成酶含量高.运动后补糖量为0.75-1.0g/kg体重,24小时内补糖量可达9-16g/kg.葡萄糖有利于肌糖原,果糖合成肝糖原的量是葡萄糖的3.7倍,但易引起胃肠不适,故浓度不宜超过35g/L.果糖和葡萄糖联合使用效果佳.耐力性运动可使用低聚糖. 运动员蛋白质的需要 耐力运动员在糖或能量摄入充足时,每日蛋白质需要量是1.0-1.8g/kg. 力量性运动员在轻量级训练时每日蛋白质需要量为1.0-1.6g/kg,在高负荷训练时每日需要2.0-3.0g/kg.(约占总能量的18%) 儿童青少年运动员,蛋白质的需要量为2.0-3.0g/kg. 高温季节,汗液中氮丢失增加,蛋白质需要也增加. 脂类 脂肪酸是增长肌肉和力量必需的物质.亚油酸和亚麻酸是细胞膜和线粒体的组成成分,是合成某些激素的原料. 肉碱是脂肪代谢过程中一种酶的重要组成成分. 维生素和矿物质 1.抗氧化作用和促进肌力增长的作用 2.VitE,VitC和β-胡萝卜素是一类很好的抗氧化剂.硒,锌,铜也有抗氧化作用. 3.硼,锌和VitC影响睾铜的生成,影响肌肉生长 4.运动前摄取含碱盐饮料,能提高以糖酵解为主要供能系统的速度耐力 水分 1.脱水对生理机能的影响 *合理补液可使运动过程心率减慢,体温降低,血浆容量保持,这些是比赛成败的关键 *间歇性运动如网球,足球和篮球等,高于耐力性运动项目,补水不能凭经验和口感来判断. 运动饮料的选择 1.糖浓度以低于8%为宜,一般采用5%-7%. 2.饮料中应考虑溶有多种糖,如葡萄糖,果糖,低聚糖等,以增加糖和水的吸收. 运动员合理补液的方法 补液的原则是保持水平衡,应少量多次补充.具体要求为: 1.饮水量以出汗量的80%为宜 2.运动前10-15分钟,饮水400-600ml 3.运动中采用少量多次的原则,间隔20-30分钟一次,每次150-200ml 4.运动后饮水不应一次大量. 5.饮料成分主要为水和盐,大量出汗宜含一些钠盐. 高温环境人体营养 高温环境人体的营养 高温环境指: 1.气温超过32度,炎热地区超过35度 2.气温在30度以上,相对湿度超过80% 3.辐射热强度超过1cal/cm2.min 4.