百合果胶的提取工艺研究.pdfVIP

生 ChinaFoodAdditives ： 百合果胶的提取工艺研究 高国强，杨虎，赵元寿，吴国峰 (兰 lI业研究院，甘肃兰州 730050) 摘 要：兰州百合具有较高的营养价值和药用价值 ，但是在绝大多数的生产和研究中都是将百合外皮除 去后进行的，造成了资源极大的浪费。本文正是以不能被人们利用的，在百合生产中除去的百合外皮为原料， 对其所含有的成分进行分析，确定了对百合皮中的有效成分果胶进行提取研究。在单因素实验中确定了正交 实验的因素和水平，通过正交实验确定了最佳提取工艺条件，提取温度为45~C，pH1．5、提取时间2h、料液 比1：10时百合果胶得率最大 ，为3．84％。 关键词：百合；果胶；提取 ；最佳工艺 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号 ：1006—2513 (2008)06—0088—03 StudyontechnologyofextractingpectinfrOm Lily GAO Guo-qiang，YANG Hu，ZHAO Yuan-shou，WU Guo-feng (LanzhouIndustryResearchInstitute，GansuLanzhou 730050) Abstract：LanzhouLilyhasahighnutritionalvalueandmedicinalvalue．However，itisnormallyproducedwithouthte skinofthelilywhichisatremendouswasteofresources．Inthispaper，thecomponentoftheskinwasdeterminedand htepectinwasextractedfrom theskin．Thebestextractionconditionswereidentifiedbytheorthogonalexperiment．Th e maximum pectinyieldwas3．84％ athtefollowingconditions：temperature45~C，pH 1．5，hteextractiontime2hours andthematerial fluidratio1：10． Keywords：Lily；pectin；extract；optimum technology 果胶 (pectin)是以半乳糖醛酸为基本单位， 檬皮、苹果皮、香蕉皮、大豆皮渣、向13葵盘等 广泛分布于高等植物的根、茎、叶、果中的多糖 原料生产果胶。果蔬中，尤其是在未成熟的水果 类高分子亲水性胶状化合物，是细胞壁的组成成 和皮中，果胶多数以原果胶存在，在成熟的果实 分之一 lJ。果胶具有 良好的乳化、增稠、稳定和 里就以果胶为主，果实如果进一步成熟，果胶分 胶凝作用，故经常作为胶凝剂、稳定剂、乳化 解为果胶酸及 甲醇，因此在过熟的果实中，果胶 剂、增稠剂、组织改 良剂等天然食品添加剂应用 酸的含量大大增加，最后果胶酸还在果胶酸酶的 在食品加工和化工中 ；此外，果胶不易被人体 作用下分解为还原糖。采收后的果实与酸或碱一 消化吸收，对人体无毒无害，还具有降低血胆固 起加热，也会促进 以上相同的转化，所以在提取 醇 、吸附肠中毒素、润肠通便、抗癌、降血糖 过程中上述一系列转化是同时进行的，只是在果 等多种作用 J，是医药和化妆品工业不可缺少的 实不同成熟时期 ，每一种状态含量有所不同 J。 辅料。果胶生产主要以柑桔皮为原料，也有以柠 百合 (Liliumspp)是百合科 (Liliaccae)百 收稿 日期：2008—09—17 作者简介：高国强 (1966一)，男，高级工程师，本科，主要从事食品研发相关工作。(杨虎为通讯作者) 合属 ((Lilium)的所有种的总称 J，是多年生草