乳铁蛋白——一种全新的营养素.pdfVIP

FOODANDFERMENTAT10NIND1JSTRIES [19] RuqaieIM ，KasapS，Abeysekera R．StructuralP roper— 2002．54—55． tiesofpectin —gelatin gels． PartII，effectofsucrose ／ [21] VanBoekelMAJS．KineticaspectsoftheMaillardreac． glucosesyrup[J]．CarbohydratePolymers，1997，34(4)： tion：areview[J] ．Nahrung／Food，2001，45(3)： 309—321． 150一 l59． [20] 阚建全．食 品化学 [M]．北京 ：中国农业大学 出版社 ， TheOptim ization ofSoyProtein IsolateCovalentM odification TechnologyBaseonBox-Behnken M odel FanMiao，ChiYu·jie，JiangJian，WangDi，WangXi—bo (FoodCollegeofNortheastAgricultureUniversity，KeyLaboratoryofSoybeanBiology， MinistryofEducation，Harbin150030，China) ABSTRACT Inordertoincreasegelstrengthofthefinalproducts，soyprotein isolatewascovalentmodifiedbyglu- eoge．Basedonsinglefactorexperiment，soyprotein isolatecovalentmodificationconditionswereoptimized inBox． Behnkenmode1．Thegelstrengthofthecomplexesundervariousconditionswereidentifiedandanalyzed．Theresults showedthattheoptimum reaction conditionswere：theaugmenterofglucosewas1．0％ ．reaction temperaturewas 60℃ ．reactiontimewas50min．Thegelstrengthcouldreachto 1865．02gwhich increased20％ comparedwiththe unmodified soyprotein isolate．Experimentprovesthatthemodification technologywaseffectiveand significantly im． provedthegelstrengthofsoyprotein isolate． Keywords soyprotein isolate，covalentmodification，gelstrength，Box—Behnkenmodel 墓瓣黧纂； ≤誊 垂 囊 乳铁蛋 ——一种坌新蛔营养素 糍i蠹 一 种全新 的营养素乳铁蛋 白成为不少家长关注的焦点。事实上 ，Laetoferrin(乳铁蛋 白)最早 由科学家于 1960年在 母乳乳汁中发现。随后科学家在一些生物体的体液和各种细胞 中变发现 了这种蛋 白质并进行 了大量 的研 究。研 究表 明，乳铁 蛋 白是一种 多功能蛋 白质 ，随着对母乳成分 的进一步认识 ，这些新知识和专利技术正在带动婴儿配方乳产业 向更高层次发展 。 而保护性 的免疫活性物和生长调整营养物是婴儿配方乳接近母乳 的关键 ，代表 了新一代婴儿配方乳的发展趋势。 据研究发现 ，乳铁 蛋 白在 乳汁中含 量较 高，特别是在初乳 中，随着 泌乳过 程的进行 ，含量会逐渐下 降，到常乳时处 于一个 稳 定水平。乳