食品工艺学教学改革与实践.pdfVIP

网络出版时间：2012-06-06 13:14 网络出版地址：/kcms/detail/14.1310.S1314.006.html 第 7 期 （总第 286 期） 农产品加工 ·学刊 No.7 20 12 年 7 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Jul. 文章编号 ： 167 1-9646 （20 12） 07-0005-03 食品工艺学教学改革与实践 李慧芸 （陕西教育学院 生物科学与技术系 ， 陕西 西安 7 10061） 摘要 ： 通过对食 品工艺学课程 的教学 内容 、 实验 （实践） 教学环节 、 考核方式等方面进行全面改革与实践 ， 以提高 教学质量 、 激发学生的学习兴趣 、 培养学生动手能力和创新能力 ， 增强学生的综合素质 。 关键词 ： 食 品工艺学 ； 教学改革 ； 实践 中图分类号 ： TS20 1.1 文献标志码 ： A doi ： 10.3969/jissn.167 1-9646（X ）.20 12.07.00 1 （DepartmentofLifeSciencesandTechnology ， ShaanxiInstituteofEducation ， Xian ， Shaanxi7 10061， China） In order to improve the quality of teaching, arouse the students learning interest and cultivate the students ability of innovation and practicing, strengthen the students overall quality, this article studies the teaching reform and practice of the teaching material, practical teaching, and examining way offood technology. food technology ； teaching reform ； practice 食 品工艺学是食 品生物技术专业 的一 门主干基 础专业课程 ， 它在基础课与专业课之 间起着重要 的 课程大纲是培养计划 的具体表现形式 ， 是按 照 桥梁作用 。 食 品工艺学课程 内容较多 ， 往往涵盖 了 培养计划所需求 的学科 ， 规定各 门学科 内容 的指导 食 品贮藏 、 肉类加工 、 乳制 品及其加工 、 焙烤食 品 性文件 ， 其 中包括 了各学科 的教学 目的、 任务 、 内 加工 、 软饮料加工 、 发酵食 品加工等 内容[1] 。 该课程 容 、 体系 、 范 围、 时间安排 、 教学方法 、 考核标准 是一 门实践性很 强 的课 程 ， 与生产实践联 系紧密 ， 和办法 ， 它是教师选编教材 、 组织教学 的主要依据 ， 对培养学生 的动手能力 、 实践能力及科研创新